carne asada receta asturiana
La carne asada es un plato clásico en muchas culturas alrededor del mundo, pero en la región de Asturias, en el norte de España, tiene un sabor y una preparación únicos que la distinguen. La receta asturiana de carne asada es una deliciosa combinación de ingredientes locales y técnicas tradicionales que resultan en un plato sabroso y suculento. En este artículo, exploraremos en detalle la receta asturiana de carne asada, sus ingredientes, su preparación y algunos consejos adicionales para asegurarnos de que obtengas el mejor resultado posible.
Historia y Origen de la Carne Asada en Asturias
La carne asada es un plato tradicional que ha sido parte de la gastronomía asturiana durante siglos. Asturias, conocida por su paisaje montañoso y su clima fresco y húmedo, es una región rica en productos agrícolas y ganaderos. La carne de res, en particular, es de alta calidad, gracias a las condiciones naturales que permiten a los animales pastar libremente en los verdes prados asturianos.
La receta de carne asada asturiana ha pasado de generación en generación, manteniendo su esencia y adaptándose a los tiempos modernos sin perder su autenticidad. Este plato es un reflejo de la cultura asturiana: sencillo, robusto y lleno de sabor.
Ingredientes para la Carne Asada Receta Asturiana
Ingredientes Principales
Para preparar una auténtica carne asada asturiana, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1.5 kg de carne de ternera (preferiblemente una pieza de la parte trasera, como la tapilla o la aguja)
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes Opcionales
Algunos ingredientes adicionales que puedes considerar para enriquecer el sabor de tu carne asada asturiana son:
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante (según tu preferencia)
- 2 patatas medianas (para acompañar)
Preparación de la Carne Asada Receta Asturiana
Paso 1: Preparar la Carne
Antes de comenzar con la cocción, es importante preparar adecuadamente la carne. Sazona la pieza de ternera con sal y pimienta al gusto. Luego, en una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, dora la carne por todos sus lados para sellar los jugos y darle un color atractivo. Este paso es crucial para asegurarte de que la carne mantenga su humedad y sabor durante la cocción.
Paso 2: Sofreír las Verduras
Mientras la carne se está dorando, pela y pica finamente los ajos, las cebollas, las zanahorias y el pimiento rojo. Una vez que la carne esté bien dorada, retírala de la cazuela y resérvala en un plato aparte. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las verduras picadas a fuego medio. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas y las zanahorias y el pimiento estén tiernos.
Paso 3: Añadir el Tomate y el Vino Blanco
Ralla los tomates maduros y añádelos a la cazuela con las verduras sofritas. Cocina por unos minutos hasta que el tomate se haya integrado bien con las demás verduras. Luego, vierte el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol, lo cual tomará unos 5 minutos. Este paso aportará una acidez agradable y un aroma delicioso a tu plato.
Paso 4: Cocinar la Carne
Una vez que el vino se haya evaporado, vuelve a colocar la carne dorada en la cazuela. Añade las hojas de laurel y el vaso de caldo de carne. Si decides usar tomillo, romero o pimentón, este es el momento de incorporarlos también. Cubre la cazuela con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, revisa ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para evitar que la cazuela se quede seca.
Paso 5: Preparar el Acompañamiento
Mientras la carne se cocina, puedes preparar el acompañamiento de patatas. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y resérvalas. Antes de servir, puedes saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal para darles un exterior crujiente.
Paso 6: Servir
Una vez que la carne esté lista, retírala de la cazuela y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas. Sirve la carne acompañada de las verduras de la cazuela y las patatas salteadas. El jugo de la cocción puede usarse como salsa para regar la carne y darle un extra de sabor.
Consejos Adicionales para una Carne Asada Perfecta
Selección de la Carne
La calidad de la carne es crucial para este plato. Asegúrate de elegir una buena pieza de ternera de un carnicero de confianza. Las piezas con algo de grasa marmoleada son ideales ya que aportan jugosidad y sabor durante la cocción.
Tiempo de Cocción
La cocción lenta es esencial para que la carne asada quede tierna y jugosa. No tengas prisa y permite que la carne se cocine a fuego lento el tiempo necesario. La paciencia es clave para lograr la textura perfecta.
Marinada
Si tienes tiempo, marinar la carne durante la noche con vino, ajo, y hierbas puede infundirle más sabor y hacerla aún más tierna. Esta es una variación que muchos cocineros asturianos emplean para darle un toque extra de sabor.
Variaciones Regionales
Aunque esta es la receta tradicional asturiana, cada familia puede tener su propia versión con ligeras variaciones. No dudes en experimentar añadiendo tus ingredientes favoritos o adaptando la receta a tus gustos personales.
Conclusión
La carne asada receta asturiana es un plato tradicional que combina lo mejor de la gastronomía de esta región española. Con ingredientes sencillos pero de alta calidad y una cocción lenta y cuidadosa, puedes lograr un plato delicioso que seguramente será un éxito en cualquier ocasión. Ya sea para una comida familiar o una celebración especial, la carne asada asturiana es una opción que deleitará a todos los comensales.
Siguiendo estos pasos y consejos, podrás preparar una carne asada asturiana que capture la esencia de la tradición y el sabor de Asturias. ¡Buen provecho!