La paletilla de cordero al horno tradicional es una especialidad gastronómica española, que en ocasiones festivas como la Navidad, la Semana Santa ou toda celebración familiar se hace muy popular. Su preparación, aunque fácil de hacerlo necesita muchísimo cariño para alcanzar ese verdadero sabor que combina la jugosidad del carne con los aromas aromáticos de las especias y el toque doradito ofrecido por el horno. En este artículo, te ayudaremos paso a paso para preparar una paletilla de carne del ciervo al horno según la tradicional receptiva con ideas sobre cómo hacerla más sabrosa y presentarlo como un verdadero plato.
¿Qué es la Paletilla de Cordero?
La paletilla es una de las partes más apetitosas del caballo, situada en los extremos laterales. A diferencia de la pierna, la paletilla suele ser más agradable por contener mucho aguante graso. Es una opción ideal para preparar al horno un plato completo. Cuando es una carne tierna, suave en sabores necesita un proceso lento de cocción para que los jugos se condensen y les den fuerzas naturales al aroma del animal.
Tabla 1: Ingredientes y Opcionales
| Ingredientes Principales | Cantidad | Ingredientes Opcionales | Propósito |
|---|---|---|---|
| Paletillas de cordero | 2 (aproximadamente 1 kg cada una) | Romero fresco o tomillo | Aromatizar |
| Ajo | 4 dientes | Patatas y cebollas como guarnición | Acompañamiento |
| Perejil fresco | 1 ramo | Brandy u otro licor | Intensificar sabor |
| Vino blanco seco | 100 ml | Hidratar | |
| Agua o caldo de carne | 100 ml | Mantener jugosidad | |
| Aceite de oliva virgen extra | Al gusto | Proporcionar grasa | |
| Sal y pimienta | Al gusto | Realzar sabor | |
| Limón | Opcional | Dar frescura |
Tabla 2: Proceso de Cocción y Tiempos
| Paso | Temperatura del Horno | Tiempo Estimado | Descripción |
|---|---|---|---|
| Preparación inicial | No aplica | 30 minutos | Adobar la carne con ajo, perejil, sal, y limón, dejándola reposar para absorber los sabores. |
| Cocción inicial | 180 °C | 1 hora 30 min | Cubrir con papel aluminio para una cocción lenta y conservar los jugos. |
| Dorado final | 200 °C | 20 minutos | Elevar temperatura para dorar la carne, regándola con los jugos para garantizar jugosidad. |
| Revisión final | – | Variable | Asegurarse de que la carne se separa fácilmente del hueso, signo de que está lista. |
Cómo Preparar la Paletilla de Cordero al Horno Receta tradicional
Para cocinar este plato típico, los ingredientes son sencillos pero de alta calidad. La limpieza de la carne y el uso apropiado del sal serán los diferenciadores en el resultado final.
Ingredientes principales:
2 paletillas de cordero (cada una pesaba aproximadamente 1 kg)
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil fresco
1 limón (opcional)
100 ml de vino blanco seco
100 ml de agua o caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Opcionales para un toque especial:
Romero fresco o tomillo
Patatas y cebollas como guarnición
Un sorbo de brandy u otro licor
Foto de los pasos de la receta tradicional de paletilla de cordero:
Preparación Cómo Hacer la Paletilla de Cordero al Horno
1. Preparar la Carne
Antes de empezar, es importante preparar la carne bien. Retira la paletilla de cabrito limpiando los restos gordos, pero deja una fina capa que le conferirá jugoso color durante el cocimiento. Lava la carne en agua fría y secala con papel de horno.
2. Hacer el Adobo Tradicional
El adobo de tradición es sencillo pero rico. Aplasta los ajos junto con el perejil recién cortado, una pizca de sal y un chorrito de vinagre blanco en la plancha. Si quieres, añade unas gotas de limón para refrescar. Sprayea la paletilla de cabrito con esta mezcla, poniéndolo en toda su superficie. Cuando la deje descansar por lo menos 30 minutos, déjela que absorba los sabores.
3. Preparar la Bandeja del Horno
Precalienta el horno a 180°C. En una bandeja de horno, pone un poco del aguante con el que revestir la base encima. Si deseas agregarle guarnición, reparte patatas cortadas finamente y cebollas julianaditas. Esto no solo será un acompañamiento, sino que también impedirán la carne pegarse en el suelo del cabrito, aumentando los jugos naturales de este.
4. Cocción Inicial
Asegúrese de que las paletillas estén sobre la guarnición o directamente en el plato. Rocía con vino blanco y agua/ caldo. Cubre la bandeja con papel de aluminio para conservar el agua durante primera fase de cocción. Dentro del horno y deja hervir durante unas 1 hora y 30 minutos.
5. Dorar la Paletilla
Cuando este tiempo haya transcurrido, quita el papel de aluminio del horno y eleva la temperatura al 200°C. Encuéntrase las paletillas durante unos 20 minutos, después de lo que se asen por la parte media para garantizar un color igual. Conviene aprovechar este tiempo para regar la carne con los jugos de su bandeja, lo que contribuirá al mantenimiento del calor interior de esta porción de alimentos.
Consejos para una Paletilla Perfecta
1. Tiempo y Temperatura de Cocción
La cocción lenta es la carta de un plato típico con paletilla del cordero al horno. No te apresuras; el tiempo adicional hará que la carne se deje caer en su boca.
2. El Papel de las Especias
Aunque el ajo y perejil son los ingredientes principales, con romero y tomillo podrá darle un toque aromático que complementa muy bien la carne de corazón.
3. Cómo Saber que Está Lista
La carne debe salir fácilmente del hueso. Si tienes que cortarla con un cuchillo, seguramente se le hará más duro en el horno.
4. Jugosidad Garantizada
Ahora remoja la carne con los jugos de bandeja cada 20 minutos, sobre todo durante el proceso dorado. Si ves que la bandeja se queda seca, agrega un poco más de caldo/agua.
Presentación y Acompañamientos
La compañía adecuada mejorará la experiencia gastronómica. Las patatas asadas y las cebollas son opciones típicas, pero tú tampoco te pierdes la oportunidad de comer verduras al horno como zanahorias u espárragos. Otra manera tradicional es acompañar la paletilla con una ensalada de verduras del tiempo, que da un contraste suave pero refrescante.
Para un detalle de chef, estás libre de presentar la paletilla en el centro del asador sobre una taza decorada con hierbas recién cosechas. Se asegura de incluir una cuchara para servir los jugos, ya que muchas personas van a desear utilizarlos como mojador del pan.
Variantes de la Receta
Y aunque la más popular es la de las preparaciones tradicionales, hay ciertas diferencias según el lugar del país/gusto personal:
Paletilla de Miel y Romero: Añade una mezcla con miel-romero en los últimos 20 minutos que se cocían para un toque suave, aromático.
Con Verduras Asadas: Prepara la paletilla junto con una combinación de pimientos, berenjenas y calabacines para un plato más colorido e hidratante.
Segoviano: Friega la carne en una sartén antes de hornearla, con un plato pequeño sobrepuesto por unemía de reducción del vino tinto.
Conclusión
La paletilla de cordero al horno tradicional es un plato que mezcla simplicidad con sofistica. Con los ingredientes apropiados y un poquito de paciencia, tienes la oportunidad de obtener una resultación digna del mejor restaurante. Su sabor especial, la ternura de los alimentos como las especias hace que este plato sea una opción perfecta para toda ocasión singular.
No dudes en seguir este paso y guía para ser un experto de la preparación del clásico español. ¡Haz impresionar a tus queridos con una paletilla de cabrito al horno, gozando del buen resultado de tu obra!
