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Receta Raxo Casa Manolo : El Secreto de la Tradición Gallega

El plato Raxo Casa Manolo es una receta popular que recuerda los sabores más verdaderos de la gastronomía gallega. Este alimento delicioso, que mezcla carne de chancho cocida con especias y más ingredientes comunes, ha sido elaborado durante décadas por generaciones de cocineros. En este artículo, veremos los secretos detrás del plato y cómo hacerlo en casa así como una serie de sugerencias para que alcance el mismo gusto tan peculiar al igual que la popular Casa Manolo.

 

Origen y Tradición del Raxo Gallego
El raxo es un plato tradicional de Galicia, muy común en las tabernas y bares del sur. A menudo se prepara con lomo de chancho asado, que le da un toque distinto al resto del carnero y el olor tan familiar como las cocinillas rurales gallegas. Casa Manolo, un restaurante que se especializa en la cocina tradicional ha llevado esta receta al siguiente nivel. Es una guía para los amadores de la gastronomía local

 

receta raxo casa manolo -1

receta raxo casa manolo 1

 

receta raxo casa manolo 2

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receta raxo casa manolo – 3

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¿Qué tiene especial el raxo de Casa Manolo?
La preparación de Casa Manolo se distingue por su equilibrio exactamente equilibrado entre especias, la manera en que está cocida. Aunque los ingredientes esenciales son comunes en la preparación gallega, es el aderezo distintivo y las atenciones de cada paso lo que diferencia. Este plato se suele servir junto con patatas fritas ou cachelos, lo que potencia el sabores de este platillo y brinda una experiencia gastronómica completa.

 

Artículos de La Receta Raxo Casa Manolo
Antes de comenzar los pasos preparatorios, es importante juntar todos sus ingredientes. Esta receta depende de la calidad del producto para copiarla.

Ingredientes principales:
500 g de carne seca (lomo) del cerdito: Mejor que sea una calidad alta, ya que el gusto es la parte central del plato.
3 dientes de ajo: Dejan un aroma fuerte, muy rico.
2 cucharaditas de pimentón amargo: Protagonista del asado.
1 cucharadita de pimentón picante: Le da un punto fuerte.
1 cucharada de orégano seco: Un alimento típico en la gastronomía gallega.
50 ml de aceite virgen extra: Para el adobo, la cocción.
50 ml de vino blanco: Le da acidez y exalta los sabores.
Sal y pimienta al gusto.

Acompañamientos:
500 g de patatas: Para freír/cocer como complemento ideal.
Pimientos del padrón (opcional): Perfectos para dar un toque gallego auténtico.
Paso a Paso: Receta del Raxo Casa Manolo
Quizás te interese saber cómo preparar esta deliciosa receta en casa. Sigue cada uno de ellos con esmero para conseguir el tipico sabores que tiene Casa Manolo.

 

Tabla 1: Ingredientes principales y acompañamientos del Raxo Casa Manolo

Categoría Ingrediente Cantidad Notas
Ingredientes principales Carne de cerdo (lomo) 500 g Calidad alta para mejor sabor
Ajo 3 dientes Aplastados
Pimentón dulce 2 cucharaditas Protagonista del sabor
Pimentón picante 1 cucharadita Para un toque más fuerte
Orégano seco 1 cucharada Añade aroma gallego típico
Aceite de oliva virgen extra 50 ml Para el adobo y la cocción
Vino blanco 50 ml Para exaltar los sabores
Sal y pimienta Al gusto Para ajustar la sazón
Acompañamientos Patatas 500 g Para freír o cocer como complemento
Pimientos del padrón Opcional Añade autenticidad gallega

Tabla 2: Proceso de preparación del Raxo Casa Manolo

Paso Acción Notas
Preparación del adobo Mezclar el ajo aplastado, pimentón dulce y picante, orégano, aceite, y vino. Marinar la carne en esta mezcla durante 4 horas o más.
Colocar la carne en el bol, cubrir con film transparente, y refrigerar. El marinado más largo mejora el sabor.
Cocción del raxo Calentar aceite en sartén y dorar la carne marinada durante 10-12 minutos. Remover regularmente para cocción uniforme.
Cocinar a fuego medio por 5 minutos adicionales para espesar la salsa. Reducir los jugos hasta formar una salsa espesa.
Preparación de las patatas Freír patatas en bastones o cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien antes de servir.
Montaje del plato Servir el raxo caliente acompañado de patatas y opcionalmente pimientos del padrón. Montar en plato grande para presentación.

Comparación con otro plato tradicional gallego: Pulpo a la gallega

Aspecto Raxo Casa Manolo Pulpo a la gallega
Ingrediente principal Carne de cerdo (lomo) Pulpo fresco
Acompañamientos Patatas fritas o cachelos, pimientos del padrón Cachelos (patatas cocidas)
Sabor característico Intenso y especiado por el adobo Suave, realzado con pimentón y aceite de oliva
Tiempo de preparación 4 horas de marinado + 20 minutos de cocción 1 hora, incluyendo el tiempo de cocción del pulpo

 

 

1. Preparación del adobo
Aplasta el lomo de la cabras en pequeños trozos, como si fueran dos paquetes gigantes.
Corta los cuernos de ajo en la parte inferior, ou emplea un mortero para aplacarlos con una pizca sal.
En un bol grande, aplaste el ajo con los siguientes ingredientes: pimentón picante (dulce), orégano(piccante) vino blanco. Y aliñado de aceite vegetal (blanco). Sácalo con sal y pimienta al gusto.
Y coloca los trozos de carne en el bol y mezcla bien, teniendo presente que no se pasen por alto todo su interior con la ayuda del adobo.
Acopla el bol con film transparente, deja reposar en la nevera por lo menos 4 horas; mejor es marinar toda una de las carnes.

2. Cocción del raxo
En una larga sartén, calienta un poquito de aceite del olivo medio-alto.
Deja los trozos de carne, así como el vinagre blanco, en unas 10-12 minutos cocinando con regularidad removiendo para que se sequen por toda la superficie.
Reduce el fuego al medio, coce de nuevo 5 minutos hasta que la carne sea tierna con los jugos reducidos en parte para hacer una salsa espesa.

3. Preparación de las patatas y acompañamientos
Pela las patatas y cortalas en bastones si quieres freírlas, ou rodajas gruesas se prefieres cocer.
Lame las patatas en abundante aceite con mucha cantidad de agua hasta que estén crujientes. Si prefieres los cachelos, lávalo en agua con sal hasta que sea tierno.
Escurre bien las patatas y dejelas enfriar.

4. Montaje del plato
Servir el raxo caliente en un plato grande, con las patatas fritas (o los cachelos).
Si prefieres usar pimientos del padrón, saltéalos en una sartén con un poquito de aceite y sal gruesa; colócalas al lado del raxo.

 

Consejos para Perfeccionar tu Raxo

1. La calidad de los ingredientes
El éxito de esta receta depende del nivel calidad-precio de los ingredientes. Elige carne de cerdo recién cosechada con especias buenísimas. También será la diferencia el buen vino blanco gallego con un alto nivel de virgen extra.

2. Tiempo de marinado
Aunque 4 horas pueden ser bastante, marinar la carne más tiempo hace que los sabores se intensifiquen y garantice que el interior del adubo llegue hasta cada parte.

3. Variedades de acompañamiento
Aunque las patatas fritas son el alimento más popular, no tengas miedo de intentar opciones como una ensalada del día siguiente, pan gallego ou incluso un buen trocito de carne para acompañar.

 

Andres Lopez

¡Hola! Soy Andrés López, un aficionado de la tradición del chef mexicano en su preparado gastronómico y al rico patrimonio cultural que conlleva. Años más tarde, me crié en Puebla. Allí aprendí de los aromas y sabores verdaderos del país que lo rodeaba Hoy día, como chef autodidacta y novelista me centro en restaurar lasrecetas que han llegado de generación para generación con un giro actualizada pero sin perder su espíritu. Para mí, la cocina es mucho más que comer; una escalera para ir uniendo con las cosas de quienes venimos del país y los suyos. ¡Acompáñame en este viaje culinario!

4 comentarios

  1. Carlos López

    La comparación con el pulpo a la gallega me parece muy útil. Es interesante ver cómo dos platos tan tradicionales tienen enfoques completamente diferentes, pero igual de deliciosos.

  2. Laura Fernández

    Lo de añadir pimientos del padrón como acompañamiento es un gran toque. Si no se consiguen, creo que los pimientos verdes podrían ser un buen sustituto

  3. Sánchez

    Me encantó que expliquen la importancia de usar carne de buena calidad. Es cierto que esto marca la diferencia en el sabor final. ¡Vale la pena invertir un poco más

  4. Ramírez

    Nunca había pensado en usar vino blanco en la receta del raxo, pero tiene mucho sentido. Le da ese toque ácido que realza los sabores. ¡Lo probaré seguro

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