Los espárragos blancos son un ingrediente versátil y rico que se ha convertido en popularidad de la gastronomía internacional por su tierno aroma y buen gusto. En este artículo veremos una lista de recetas con espárragos blancos que se preparan en casa, así como útiles sugerencias para beneficiarte al máximo del hermoso vegetal.
¿Qué son los espárragos blancos?
Los espárragos blancos son una variante del asparagó corriente (Asparagus officinalis) que se cultiva sin luz solar, lo quien impide la fotosíntesis de las plantaciones y evita el aumento en su conformación clorófila. Esto les da su color blanco característico, el de los espárragos verdes. Su forma es suave, pero también necesita preparación correcta para que tenga un buen gusto.
Nutrientes beneficios de los espárragos blanco
Los espárragos blancos contienen nutrientes básicos como vitaminas A, C, E y K; ácido fólico, fibra e minerales (potasio) el hierro. Además, son poco calóricos y de alto colesterol. Por eso se convierten en una opción saludable para incluirla en tu dieta
Antes de conocer las instrucciones, debemos saber cómo preparar los espárragos blancos bien:
Pélalos bien: A diferencia de los espárragos verdes, sus cáscaras son más gruesas y se las retira con un pelador. Empezará desde el principio, continúe hasta la base.
Cortar los extremos: Los bordes de las verduras son generalmente duritos y fibrosicos, por lo que es conveniente cortarlos antes del cocinado.
Aceptable cocción: Los espárragos blancos pueden hervirse, cocinarse al vapor, asarlos hasta incluso hornearlo. La duración de cocción dependerá del grosor, pero su tiempo típico es entre 8 y 12 minutos.
Tabla 1: Beneficios Nutricionales de los Espárragos Blancos
| Nutriente | Beneficio Principal |
|---|---|
| Vitaminas A, C, E, K | Antioxidantes, fortalecen la piel y huesos |
| Ácido fólico | Favorece la formación de células |
| Fibra | Mejora la digestión |
| Potasio | Regula la presión arterial |
| Hierro | Previene la anemia |
| Baja en calorías | Ideal para dietas saludables |
| Sin colesterol | Beneficioso para la salud cardiovascular |
Tabla 2: Recetas Clásicas y Creativas con Espárragos Blancos
| Receta | Tipo de Plato | Características Principales |
|---|---|---|
| Espárragos con salsa holandesa | Entrada o guarnición | Delicado, combina con carnes o pescados |
| Crema de espárragos | Sopa o entrada | Cremosa y reconfortante, ideal para climas fríos |
| Tarta salada de espárragos | Almuerzo o cena | Ligera, mezcla espárragos con queso y masa quebrada |
| Chips con jamón y queso | Aperitivo | Crujiente y sabroso, perfecto para compartir |
Recetas clásicas con espárragos blancos
Espárragos blancos con salsa holandesa
Otra de las variantes más comunes para los espárragos blancos consiste en servirlos con una base holandesa. Este plato es un buen alimento para comer de entrada, como guarnición sobre carnes con pescados.
Ingredientes:
500 g de espárragos blancos
3 yemas de huevo
150 g de mantequilla derretida
1 cucharada de jugo del limón
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Corta los espárragos, cortando sus extremidades gruesas.
Vealos sumergir en agua con sal durante 10 minutos, incluso hasta que estén tiernos.
Para la salsa, bat las yemas de huevo con el líquido del limón en un vaso al baño maría.
Poco a poco incorpora la mantequilla derretida batiendo hasta conseguir una mezcla gruesa.
Los espárragos calientes los sirve con la encima de una porción.
Crema de espárragos blancos
Esta sopa suave con mucho cremoso es ideal para los fríos inviernos, como entrante exquisito de una cena especial.
Ingredientes:
500 g de espárragos blancos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
750 ml de caldo pollo/verduras
200 ml de crema para la cocina
Más sal, pimienta y nuez de lagar al gusto
Instrucciones:
Aplasta los espárragos y corte las puntas. Córtalos en trozos pequeños.
La cebolla y el ajo los sofríe en una sartén hasta que estén tiernos.
Incluye los espárragos y el caldo. A fuego medio cocina 15 minutos.
Confunde la mezcla hasta que sea de textura suave.
Regresa la sopa con el caldo, le pone crema y espolvorea sal, pimienta e nuez de ajo.
Es servida caliente, acompañadas de trozos cocidos de espárragos o un chorrito de crema.
Recetas creativas con espárragos blancos
Tarta salada de espárragos blancos
Esta tarta es perfecta para un almuerzo liviano o una cena, ya que combina la suavidad de los esparragos con el suave rebozado.
Ingredientes:
1 hojaldre quebrado de masa
300 g de espárragos blancos
3 huevos
200 ml de crema fresca
100 g de queso troceado (opcional)
Sal, pimienta y nuez de coco según los gustos
Instrucciones:
Atempera el horno a 180°C.
Aplasta y frei los espárragos hasta que estén tierno.
Alinea la masa en un molde para tartas, pónchalo con tenedor.
En un recipiente, pone los huevos con la crema de queso acompañados por el condimento.
Corta los espárragos sobre la masa, coloca encima de ello el líquido cremado.
Cuando está dorada, fríela por 30 minutos.
Chips de espárragos blanco con jamón, queso
Esta receta es sencilla pero muy rica, ideal para aperitivo de verduras.
Ingredientes:
8 espárragos blancos
8 lonchas de jamón serrano
100 g de queso rallado (como Gruyère ou mozzarella)
2 cucharadas de aceite extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200°C.
Pela y ase los espárragos hasta que estén tiernamente crudos.
Pon cada espárrago envuelto con una loncha de jamón y ponlos sobre un plato para hornear.
Rocía con aceite de oliva, rocía el queso espolvoreado en él y salpica.
Ahoga durante 10-15 minutos o hasta que el Queso se derrita y estedodorado.
Cómo conservar los espárragos blancos
Si has comprado espárragos frescos, pero no los usarás de inmediato, aplica este método para mantenerlos:
En el refrigerador: Cubre los espárragos con un paño húmedo y almacéntales en la estantería de verduras. De ese modo se conservarán frescos durante 2-3 día.
Congelación: Pela los espárragos, lavalos en agua hirviendo durante 2 minutos, aflícale al fuego con hielo para congelarlos. Duran hasta 6 meses.
Fuentes recomendadas:
