Las mollejas de pollo son una especialidad gastronómica que muchas culturas han adoptado como parte del menú. Este ingrediente económico, rico en sabores es muy versátil para preparar diversas cosas — de platos como los chicharros hasta las frituras crujientes. En este artículo veremos cómo preparar una deliciosa receta de molleja con queso, perfecta para impresionar al resto familiares y amigos, pero en la parte inferior incluiremos sugerencias prácticas sobre como destacamos el buen gusto de esta cocción.
¿Qué son las mollejas de pollo, porqué debes incluirlas en tu dieta?
Las mollejas de pollo forman parte del sistema digestivo animal, en particular el estómago con músculo que tritura los alimentos. Aunque suelen ser consideradas un corte menos valorado, tanto por el conjunto nutricional como delicioso olor las hacen dignas de incluir en tu menú semanal.
Nutrición de las mollejas y carnes del res
Con abundancia de proteínas: Las mollejas son una excelente manera en que podemos encontrar las alta calidadproteínica, la cuál es fundamental para el crecimiento del músculo y lo reparación de los tejidos.
Bajo contenido de colesterol: Aunque son un corte barato, las mollejas tienen relativamente bajo nivel del estrógeno si se prepara bien.
Nuestro suministro de hierro y zinc: Estos minerales son importantes para mantener un buen sistema inmunológico, con una correcta circulación sanguínea.
Por su sabor especial, textura ligeramente dura, las mollejas de pollos son perfectas para los guisantes, sopas ou incluso como plato principal.
Tabla 1: Comparativa Nutricional de las Mollejas y otras Carnes
| Tipo de Carne | Proteína (g) | Colesterol (mg) | Hierro (mg) | Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|
| Mollejas de Pollo | 26 | 85 | 2.5 | 4.2 |
| Pollo (pechuga) | 31 | 85 | 1.1 | 1.0 |
| Carne de Res Magra | 29 | 90 | 2.9 | 4.5 |
| Hígado de Res | 20 | 275 | 6.2 | 4.0 |
Nota: Valores aproximados por 100 gramos de producto cocido.
Tabla 2: Métodos de Preparación de las Mollejas
| Método | Descripción | Ventajas |
|---|---|---|
| Cocción Tradicional | Hervidas y luego guisadas con especias y vegetales. | Sabor profundo, textura tierna. |
| Fritas | Sazonadas y fritas hasta quedar crujientes. | Textura crujiente, fácil de preparar. |
| Al Horno | Horneadas con hierbas aromáticas y vegetales. | Método saludable, realza los sabores. |
| Con Vino Blanco | Cocidas con vino blanco, hierbas como romero y tomillo. | Elegancia, ideal para ocasiones especiales. |
Ingredientes para la receta de molleja del pollo
Para preparar una receta tradicional de mollejas con pollo, necesitarás ingredientes básicos que seguramente ya tengas en la casa. Aquí te dejamos la lista:
500 gramos de mollejas de pollo, limpias cortadas.
1 cebolla grande, finamente picada.
2 dientes de ajo, picados ou escorregidos.
1 pimiento rojo ou verde, picado en tizas.
2 tomates maduros, pelados picados en cubos pequeño.
1 taza de caldo blanco ou agua.
2 cucharadas de aceite vegetal, como sea olivo.
1 cucharadita de comino en polvo.
1/2 cucharadita de pimentón picante/dulce (en tu caso).
Sal y pimienta al gusto.
Para adornar: cilantro fresco, perejil.
Opcional:
Como acompañante papas, arroz ou yuca.
Ají o de la guinda para un toque picante.
Relleno de pollo: preparación detallada
Ahora que tienes todos los ingredientes preparados, es el momento de ponerte manos al trabajo. Adopte los siguientes pasos para hacer una deliciosa molleja de pollo:
1. Aclareamiento y preparación de las mollejas
A la hora de preparar las mollejas, debes limpiarlas bien para eliminar todo resto del vinagre/membrana. Podrás lavarlas con agua fría y dejarlas en remojo por 15 minutos, mezcladas ligeramente (con vinagre) ou limón para limpiarlas del olor fuerte.
2. Cocción inicial de las mollejas
Sazón las mollejas en una olla con agua, sal y laurel durante 30 minutos. Esto no solo las seca, sino que también disminuye su tiempo de cocción posterior. Después de cocinar, escúrrelas con agua.
3. Sofrito base
En una buena sartén grande, cazuela calienta las dos cucharadas de aceite sobre fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento; sofríe por 5 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero con olor.
4. Incorporación de las mollejas
Sujete las mollejas calientes en la sartén, remueve para que se tomen el gusto del sofrito. Cocina durante unos 3-4 minutos.
5. Y agregarle los tomates y las especias
Carameliza los tomates picados, el vinagre de manera liberal con un poquito del mismo color que la carne. Confecciona y calienta sobre fuego medio-bajo durante 10 minutos, sacando de vez en cuando para que no se pegue.
6. Caldo y cocción final
Sujeta la taza de caldo de carne, agua en el horneador; cierra con un film termosensible durante 15 minutos. Esto contribuirá a que las mollejas se conozcan más tiernas, tomando enseguida los sabores del plato.
7. Decoración y presentación
Cuando el plato ya sea listo, retiralo del fuego y regocíjuelo con cilantro crudo u perejil picado. Servido caliente con papas cocidas, envasada de yuca ou arroz blanco.
Consejos para un resultado perfecto
Marinado adicional: Si tienes tiempo, sofríe las mollejas con ajo y vinagre de limón para darles un toque especial.
Textura perfecta: Si quieres una textura más crujiente, puedes saltear las mollejas en un toque de la nata tras hervirlas. Antes que incluyas al cocido esta parte del producto es ideal
Y diversidad: Puedes añadirles vegetaciones como zanahorias, champiñones ou as para completar el plato.
Cambios en la preparación de molleja de carne
La receta de molleja del pollo se podrá ajustar por tus gustos, la cultura gastronómica local. Aquí te presentamos algunas variaciones:
1. Mollejas de pollo fritas
Si quieres algo más fácil y enseguida, solo sazona las mollejas con sal, ajo e especias y fríelas debajo del fuego hasta que estén crujientes.
2. Mollejas de pollo al horno
Para una forma más nutritiva, puedes hornear las mollejas con un poquito de vinagre blanco, hierbas aromáticas y papa en rodajas. Este método destaca los sabores naturales del plato sin añadir muchas calorías.
3. Mollejas de pollo con vino
Otra manera muy deliciosa es ensanchar las mollejas con una masa de vino blanco acompañada por hierbas como tomillo, romero. Esta preparación es perfecta para situaciones especiales.
¿Por qué hacer esta deliciosa molleja de queso?
Además de ser un plato muy rico, la receta para molleja de pollos es ideal como forma de sacar ventajas del corte menos habitual y ahorrar en el desperdicio. Su versatilidad y facildad de preparación la hacen una opción perfecta para cocineros nuevos como los expertos.
Ideal para reuniones familiares
El guiso de mollejas de pollos es un plato calido, reconfortante que te sirve para comer con los familiares u organizarte en reuniones informales. És barato, fácil de preparar y en todo momento deja muy satisfechos a todos.
Perfecto para explorar nuevos sabores
Si nunca has preparado mollejas de pollo, esta es una magnífica introducción. El equilibrio de especias con vegetales lo potencian, pero muestran que este ingrediente sí es tan bueno como todo corte superior.
Referencias:
