El brioche es un pan de forma suave, esponjosa que se conoce por su textura blandita como pelota con ese fino gusto ligeramente tandulce-mantecoso. Este pan, a medio paso entre un panecillo y uno de pasteles, es una magnífica opción para el desayuno, la merienda o como base de elaboradas preparaciones. En este artículo encontrarás una receta de la más elaborada para hacer el mejor brioche, con sugerencias y variaciones que te ayudarán a adaptarlo según tus gustos.
¿Qué es el Brioche?
El brioche es una especialidad de la panadería francesa que tiene un alto porcentaje de mantequilla, huevos lo cual le da una textura suave con un buen olor. A menudo se emplea como comida acompañada en ocasiones especiales o fiestas, pero podemos disfrutar de ello durante la vida diaria. Su adaptabilidad lo hace un alimento popular para preparaciones de todo tipo, ya sean en postres como saladas.
Orígenes del Brioche
La tradición del brioche data de principios del siglo XVII en Francia, pero sus orígenes podrían ser mucho más viejas. Se cree que surgió como una variante de panes con mucha agua utilizados en festividades religiosas. Años después, el brioche se convirtió en un platillo de panaderías populares que era símbolo del alto nivel gastronómico por sus ingredientes caros como la mantequilla y los huevos.
Receta de brioche paso 1
Receta de brioche paso 2
Receta de brioche paso 3
Ingredients Principales de la Receta del Brioche
Antes de empezar, necesitarás tener los ingredientes apropiados para garantizar el buen resultado que tenga tu preparación básica. Los ingredientes básicos incluyen:
Harina fuerte: Contiene más gluten, lo que contribuye a la creación de una mayor textura del pan.
Levadura: Se puede hacer seca ou en forma de levado; es importante para que la masa fermente, crezca.
Huevos: Le dan riqueza, color a la masa.
Mantequilla: El ingrediente principal que da la textura suave y el toque especial.
Azúcar: Añade dulzura al pan.
Leche: Contribuye a hidratar la masa.
Sal: Refresca el sabor, equilibra los demais ingredientes.
Receta de Brioche con Ejemplo
Te ofrecemos ahora una sencilla forma de hacer en casa un plato típico: la que se llama «brioche». Esta edición es ideal para principiantes como expertos.
Ingredientes (para un brioche mediano)
500 g de la fuerza (harina)
10 g de sal
50 g de azúcar
20 g de levadura seca (o 7 g)
4 huevos grandes (unos 200 gr)
100 ml de leche tibia
200 g de mantequilla sin sal, en temperatura ambiente
Tabla 1: Ingredientes básicos para el brioche
| Ingrediente | Cantidad | Propósito |
|---|---|---|
| Harina fuerte | 500 g | Proporciona estructura al pan gracias a su alto contenido de gluten. |
| Sal | 10 g | Equilibra el sabor de los demás ingredientes. |
| Azúcar | 50 g | Añade un toque dulce y favorece la fermentación. |
| Levadura seca | 20 g (o 7 g si es fresca) | Ayuda a fermentar y esponjar la masa. |
| Huevos grandes | 4 unidades (200 g aprox.) | Enriquecen la masa con sabor, color y textura. |
| Leche tibia | 100 ml | Hidrata la masa y activa la levadura. |
| Mantequilla sin sal | 200 g | Aporta suavidad, sabor y textura esponjosa. |
Tabla 2: Pasos esenciales para preparar el brioche
| Paso | Acción | Duración Aproximada |
|---|---|---|
| Preparación de levadura | Mezclar leche tibia, levadura y azúcar; dejar reposar hasta espumar. | 5-10 minutos |
| Mezclar secos | Combinar harina, sal y azúcar en un bol grande. | 5 minutos |
| Añadir líquidos | Incorporar mezcla de levadura y huevos a los ingredientes secos y formar una masa. | 5 minutos |
| Añadir mantequilla | Amasar añadiendo poco a poco la mantequilla hasta obtener una masa homogénea. | 10-15 minutos |
| Primera fermentación | Dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño en un lugar cálido. | 1-2 horas |
| Formar el brioche | Desgasificar, dar forma y colocar en moldes. | 10 minutos |
| Segunda fermentación | Dejar reposar nuevamente hasta que la masa crezca al borde del molde. | 1 hora |
| Hornear | Cocinar en horno precalentado a 180°C hasta que esté dorado. | 25-30 minutos |
| Enfriar | Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar. | 15-20 minutos |
Comparación del brioche con otros panes enriquecidos:
| Característica | Brioche (Francia) | Panettone (Italia) | Cozonac (Rumania) |
|---|---|---|---|
| Textura | Esponjosa y mantequillosa | Esponjosa con fruta confitada | Esponjosa con relleno de nueces o cacao |
| Sabor predominante | Dulce y ligeramente mantecoso | Dulce con notas cítricas | Dulce con especias |
| Ingredientes clave | Mantequilla, huevos, azúcar | Mantequilla, huevos, frutas confitadas | Mantequilla, huevos, nueces/cacao |
| Uso típico | Acompañamiento o base de preparaciones saladas | Festividades navideñas | Pascua y Navidad |
Estas
Preparación
1. Preparar la levadura
En un cuenco pequeño, junta la lecha tierna con una de las levaduras y 1 c. Consuelto por 5-10 minutos hasta que la mezcla sea espumoso.
2. Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar de canela. Tenga cuidado de distribuir bien los ingredientes.
3. Incorporar los ingredientes líquidos
Sujete la mezcla de levadura y los huevos al bol con las ingredientes secos. Se mezcla hasta que se forme una masa.
4. Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla poco en a pouco, amasando cada vez que le agregues. Este paso es importante para obtener una masa suave y homogénea.
5. Amasar la masa
Amasa la masa durante 10-15 minutos, sea desde su mano o con una batidora de pie que tenga un gancho amasador. La masa debe ser suave y algo pegajosa.
6. Primera fermentación
Por ejemplo, sipones la masa en un bol ligeramente engrasado de agua potable, recubrela con una tela húmeda para que se mantenga calida durante 1-2 horas hasta que doble su grosor.
7. Formar el brioche
Desgasifica la masa presionándola suavemente. Divídese la masa en función del tamaño de su modelo, el diseño que quiera (por ejemplo trenzado/en bolitas).
8. Segunda fermentación
vierte la masa preparada en un moldes engrasado, deja fermentar de nuevo durante 1 hora.
9. Hornear
Para el horno, calienta a 180°C. Antes de hornear, afeita la superficie del panecillo con huevo batido para que se vea oro. Rechaza durante 25-30 minutos, o hasta que se haga bien dorada.
10. Enfriar
Antes de cortarlo, retira el brioche del moldes y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Consejos para un Brioche Perfecto
Controla la temperatura
La mantequilla y los huevos tienen que estar de temperatura ambiente para combinarse bien con la masa. En caso de que la mantequilla esté muy blanda, no debe estar derretida.
Sé paciente con las fermentaciones
El brioche requiere tiempo para que se haga sabroso, suave. No te apresures a fermentar.
Usa un molde adecuado
El molde debe ser lo bastante grande para que la masa se desarrolle sin comprimirse.
Personaliza el sabor
Puede ponerle ralladura de limón, naranja, vainilla hasta chocolate para dar un toque especial al tu panecillo.
Otros Ejemplos de la Receta del Brioche
El brioche es una base versátil que permite muchas variantes. Quizás te interese algunas ideas para experimentar:
Brioche con chocolate
Añade chispas de chocolate a la masa después del aguante para un toque irresistible.
Brioche relleno
Antes de hornear, rellena el brioche con crema pastelera, mermelada ou Nutella para un buen postre.
Brioche salado
Adelgaza el azúcar en la receta, agrega hierbas recién cortadas con queso ou jamón para una combinación salada ideal de sopas ou saladas.
Cómo Disfrutar del Brioche
El brioche es un buen plato en sí mismo, pero tú lo disfrutas de diferentes formas:
Tostado: Muy bueno con mantequilla de maní.
A base de sándwiches: Para Sándwichs gourmet.
Pan de torrijas: Un desayuno excelente.
Restaurantes: Prepara puddings con el pan debido al que se conoce como pain perdu (la version francesa del panettone francés).
Conclusión
Una manera de preparar un brioche casero es una experiencia placentera que mezcla tradición, práctica y ingenio. Esta receta de pan te permitirá dominar la forma sencilla, pero con los comentarios y variantes sugeridos podrás adaptarla según tus gustos. Más importa cómo lo disfrutes, este pan esponjoso de la mejor manera será un triunfo en tu mesa. ¡Pruebalo y sorprende con esta maravilla de la panadería a tus familiares!
