Las hamburguesas son, sin duda alguna, uno de los platos más comunes y versátiles del mundo. Aunque muchos las relacionan con la comida de un día, una hamburguesa bien preparada en casa es todavía más artística. Hoy, como chef de profesión quiero revelarte todos los secretos, sugerencias y experiencias que he aprendido con el tiempo para hacer hamburguesas caseras de carne picada muy especiales que sorprenderán a tus invitados e harán sentirte un verdadero profesor de la parrilla.
1. La selección de la carne: El cimiento para una hamburguesa perfecta
El primer paso para preparar una excelente hamburguesa es escoger la carne apropiada. La carne debe ser buena, debido al que será el mayor protagonista del plato. Aquí tienes algunos consejos:
Tipo de carne: Lo mejor es emplear una combinación entre distintos tamaños con un buen balanceo en términos grasosos-magrosos. Una proporción del 80% de carne magra y 20% de la parte grasa es perfectamente aceptable. Puede combinar cortes como la camisa, el calcetín (aguja) ou le bajo. La grasa es imprescindible para que la carne tenga jugosidad y buen gusto.
Picado fresco: Siempre que sea del caso, pídele al carnicero de tu casa para picar la carne en el rostrillo. No obstante, puedes picarla en tu casa con un cuchillo muy afilado o unapicadora. Apártese de la carne pre-picada del supermercado, pues es normal que sea inferior.
Temperature: La carne debe estar fría, pero no congelada al manipularla. Esto contribuye a que se mantenga suave y facilita la preparación de las hamburguesas.
2. El sazonado: Menos es más
Uno de los errores más comunes cuando preparamos hamburguesas es sobrecargarlas con condimentos. La carne de buena calidad necesita muy poquito para brillar. Aquí tienes mi enfoque:
Sal y pimienta: Estos son los dos condimentos básicos. Carameliza abundante cada lado de la hamburguesa justo antes del horneado. Si añades la sal demasiado temprano, es capaz de drenar el agua que hay en la carne para dejarse seca.
Herbales (opcional): Si deseas darle un toque especial, prueba con unas cuantas hojas de ajo en polvo, cebolla empolvada y/u otro tipo del pimienta ahumado. Pero no olvide que la carne tiene de permanecer como estrella.
3. Confeccionando las hamburguesas: Técnica, formas
La manera de preparar las hamburguesas determinará su sabor, textura y cocción. Sigue estos pasos:
Tamaño: Para las hamburguesas de clase convencional, usa entre 150-200 gramos por parte. Si deseas hamburguesas más grandes, prueba con ajustar el tiempo de cocción.
Forma: Con las manos limpias y un poquito humedecidas, haz bolas de carne con una aplación suave para darles forma disco. En el centro haz un pequeno buraco con la mano para que no se haga burbuja en tiempo de cocción.
Espesor: De 1,5 a 2 cm es el ideal. Si son muy gruesas, se cocinarán de forma igual; si las sienten mucho más finas, podrían limpiarse.
4. La cocción: El tiempo de la verdad
Es aquí en lo que se hace la Magia. La cocción perfecta depende del tipo de cocina que escojas: parrilla, sartén ou plancha. Todos tienen sus beneficios, pero todos necesitan ser atendidos y cuidados.
Parrilla: Asegúrese de que la parilla se haga a fuego medio-alto. Corta las hamburguesas en una bandeja de la cocción sin moverlas durante 3-4 minutos por cada lado para que llegues al fin. Si te gustan más preparadas, cocínalas un poco.
Sartén: Utiliza una sartén de hierro fundido/antiadherente medio-alta. Añade un poco de aceite/mantequilla para que no se peguen. Cocina durante 3-4 minutos cada lado.
Plancha: Algo parecido al sartén, pero asegúrate de que la plancha sea bien calienta para introducir las hamburguesas.
Consejo profesional: No cortes las hamburguesas con la espátula mientras se preparan. Esto sale los jugos y las seca. ¡Resiste la tentación!
5. El punto de cocción: Cómo saber cuándo están listas
El punto de cocción depende del gusto personal, pero aquí tienes una guía básica:
Intervalo medio (medium rare): 3-4 minutos cada uno. La parte interior será rosada y suave.
Termino medio (medium): 4-5 minutos por parte. El interior estará ligeramente rosado.
Confeccionada (well finished): 6-7 minutos por lado. El interior estará completamente cocido.
Para estar seguro, usa un termómetro de la casa: 55oC para término medio, 60O Cpara mediada en el punto final y 70 Oc por bien terminado.
6. Los acompañamientos: Eleva tu hamburguesa
Una hamburguesa de cocina no sería completa sin sus acompañantes. Aquí tienes algunas ideas:
Pan: Escoge un pan de buena calidad, como una masa suave ou en pane rústico. Encharcarlo un poco le aportará una nota crujiente.
Queso: Incorpora una loncha de queso cheddar, gouda o blue cheese durante los finales minutos para hacerlo derribar.
Sandwiches: Lechuga, cebolla, pepinillos de bacon. Pero no tengas miedo de probar con ingredientes como aguacate, huevo frito ou chiles jalapeños.
Salsas: Mayonesa, mostaza y ketchup son los principales ingredientes de la salsina pero tú mismo sirve para hacer mayONESA casera como una MAYONASA DE AJOS O UNA SALSA BARBACOA.
7. Consejos adicionales para el éxito
No amasar demasiado la carne: Corta con las manos lo que sea necessario para hacerlas hamburguesas. Si la amases mucho, será muy gruyosa e higroskopica.
Refresca las hamburguesas: Después de prepararlas, déjalas reposar por 2-3 minutos antes del servicio. Esto ayuda a que los jugos se distribuyan.
Trata de hacer mezclas con carne: Prueba combinaciones como la Carne asada, las De ternera;o le suma un toque extra en forma del corazón.
Hace tus panes: Si tienes la ambiciosa conciencia, haz sus panitos para hamburguesas. La iniciativa extra valerá la pena.
8. Variaciones creativas
De seguro que conoces la hamburguesa típica, pero te gustaría investigar las siguientes opciones:
Hamburguesas de pollo o pavo: Se utiliza carne picada del pollo o la pavón, con un poquito pan ralado + huevo para conservar el color.
Hamburguesas vegetarianas: Prueba con base de legumbres, como la quinina o el seitán. Añade especias y hierbas para sacarles el punto.
Hamburguesas gourmet: Añade ingredientes como trufa, foie gras ou queso de cabrera para una experiencia superior.
