paletilla de cordero al horno receta tradicional
La paletilla de cordero al horno receta tradicional es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular en épocas festivas como la Navidad, la Semana Santa o cualquier celebración familiar. Su preparación, aunque sencilla, requiere atención al detalle para lograr ese sabor auténtico que combina la jugosidad de la carne con los aromas de las especias y el toque dorado que brinda el horno. En este artículo, te guiaremos paso a paso para que prepares una paletilla de cordero al horno siguiendo la receta tradicional, con consejos para realzar su sabor y presentarla como un auténtico manjar.
¿Qué es la Paletilla de Cordero?
La paletilla es una de las partes más sabrosas del cordero, ubicada en las extremidades delanteras. Comparada con la pierna, la paletilla suele ser más jugosa debido a su contenido graso, lo que la convierte en una opción ideal para cocinar al horno. Al ser una carne tierna y llena de sabor, requiere una cocción lenta que permita que los jugos se concentren y se potencien los aromas naturales del cordero.
Ingredientes de la Paletilla de Cordero al Horno Receta Tradicional
Para preparar este plato clásico, los ingredientes son básicos, pero de alta calidad. La frescura de la carne y la elección de las especias marcarán la diferencia en el resultado final.
Ingredientes principales:
- 2 paletillas de cordero (de aproximadamente 1 kg cada una)
- 4 dientes de ajo
- 1 ramo de perejil fresco
- 1 limón (opcional)
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 ml de agua o caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Opcionales para un toque especial:
- Romero fresco o tomillo
- Patatas y cebollas como guarnición
- Un chorrito de brandy o coñac
Preparación Paso a Paso de la Paletilla de Cordero al Horno
1. Preparar la Carne
Antes de comenzar, es fundamental preparar la carne correctamente. Limpia la paletilla de cordero eliminando los restos de grasa excesiva, pero deja una fina capa que aportará jugosidad durante la cocción. Lava la carne bajo agua fría y sécala con papel de cocina.
2. Hacer el Adobo Tradicional
El adobo tradicional combina sencillez y sabor. En un mortero, machaca los ajos junto con el perejil fresco, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Si deseas, agrega unas gotas de limón para aportar frescura. Frota la paletilla de cordero con esta mezcla, asegurándote de cubrirla por completo. Déjala reposar durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores.
3. Preparar la Bandeja del Horno
Precalienta el horno a 180°C. En una bandeja de horno, coloca un chorrito de aceite de oliva en la base y, si decides añadir guarnición, distribuye patatas cortadas en rodajas finas y cebollas en juliana. Esto no solo servirá como acompañamiento, sino que también evitará que la carne se pegue y realzará los jugos naturales del cordero.
4. Cocción Inicial
Coloca las paletillas sobre la guarnición o directamente en la bandeja. Rocía con el vino blanco y el agua o caldo. Cubre la bandeja con papel de aluminio para mantener la humedad durante la primera fase de cocción. Introduce en el horno y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
5. Dorar la Paletilla
Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C. Deja que las paletillas se doren durante unos 20-30 minutos, volteándolas a la mitad para asegurar un dorado uniforme. Aprovecha este momento para regar la carne con los jugos de la bandeja, lo que ayudará a mantenerla jugosa y realzará su sabor.
Consejos para una Paletilla Perfecta
1. Tiempo y Temperatura de Cocción
La clave de una paletilla de cordero al horno receta tradicional es la cocción lenta. No tengas prisa; el tiempo extra permitirá que la carne se deshaga en la boca.
2. El Papel de las Especias
Aunque el ajo y el perejil son los ingredientes básicos, el romero y el tomillo pueden darle un toque aromático que complementa perfectamente el sabor del cordero.
3. Cómo Saber que Está Lista
La carne debe desprenderse fácilmente del hueso. Si necesitas usar un cuchillo para cortarla, probablemente necesite más tiempo en el horno.
4. Jugosidad Garantizada
Riega la carne con los jugos de la bandeja cada 20 minutos, especialmente durante la fase de dorado. Si notas que la bandeja se queda seca, añade un poco más de caldo o agua.
Presentación y Acompañamientos
Un buen acompañamiento eleva la experiencia gastronómica. Las patatas asadas y las cebollas son opciones tradicionales, pero también puedes optar por verduras al horno, como zanahorias o espárragos. Otra opción clásica es servir la paletilla con una ensalada fresca de temporada, que aporte un contraste ligero y refrescante.
Para un toque gourmet, puedes presentar la paletilla directamente en la mesa sobre una fuente decorada con hierbas frescas. Asegúrate de incluir una cuchara para servir los jugos, ya que muchas personas querrán aprovecharlos para mojar el pan.
Variantes de la Receta
Aunque la receta tradicional es la más conocida, existen algunas variaciones según la región o los gustos personales:
- Paletilla con Miel y Romero: Agrega una mezcla de miel y romero durante los últimos 20 minutos de cocción para un toque dulce y aromático.
- Con Verduras Asadas: Cocina la paletilla junto a una mezcla de pimientos, berenjenas y calabacines para un plato más colorido y nutritivo.
- Estilo Segoviano: Sella la carne en una sartén antes de hornearla y acompaña con una salsa de reducción de vino tinto.
Conclusión
La paletilla de cordero al horno receta tradicional es un plato que combina simplicidad y sofisticación. Con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, puedes lograr un resultado digno de los mejores restaurantes. Su sabor único, la jugosidad de la carne y los aromas de las especias hacen de este plato una elección perfecta para cualquier ocasión especial.
No dudes en seguir estos pasos y consejos para convertirte en un experto en la preparación de este clásico de la cocina española. ¡Sorprende a tus seres queridos con una paletilla de cordero al horno y disfruta del éxito de tu creación!
