Carpaccio Receta : El Plato Italiano Que Conquista Paladares

El carpaccio es una receta italiana que se ha hecho muy conocida en muchos países gracias a su elegancia, frescura y sencillez. Este plato, que originalmente solo se hacía con sanguche de carne cruda en lonchas, ha variado con los años para incluir pescado, marisco, frutas y vegetales. A lo largo de este documento, intentaremos entender el origen del carpaccio, las variaciones más populares en el extranjero y, por supuesto, cómo hacer el carpaccio clásico más cercano para impresionar a tus invitados.

 

Historia del Carpaccio

El origen del carpaccio es Venecia, Italia, junto con el conocido Harry’s Bar, propiedad de Giuseppe Cipriani, donde este plato fue creado en 1950. Se dice que el plato fue creado para una cliente habitual, la Condesa Amalia Nani Mocenigo, quien debido a su condición médica no podía comer carne cocida. Cipriani cortó carne cruda en lonchas y la mezcló con mayonesa, mostaza y salsa inglesa. El término “carpaccio” proviene del nombre de un escultor veneciano del Renacimiento, que pintaba más en rojo y blanco, lo cual se asoció con el plato.

 

Ingredientes Clásicos para un Carpaccio

Tradicionalmente el carpaccio consiste en:

Carne de res – Generalmente solomillo o lomo, ya que ambos son tiernos y tienen un sabor delicado.

Aceite de oliva extra virgen: Para darle sabor y una textura más sedosa.

Limón o vinagre balsámico: Para aportar ese sabor ácido que contrarresta la grasa de la carne.

Queso parmesano: En forma de polvo o en láminas muy finas.

Rúcula: Para dar un toque fresco y algo.

Sal y pimienta: Los infaltables que ayudan a potenciar el sabor de los ingredientes.

Variaciones Modernas del Carpaccio

Receta de Carpaccio – A medida que pasó el tiempo, el término Carpaccio dejó de asociarse exclusivamente con la carne de res. Algunas de las variaciones reconocidas incluyen:

Carpaccio de Pescado

Carpaccio de salmón: Consiste en lonchas de salmón fresco con aceite de oliva caliente o frío, jugo de limón y alcaparras.

Carpaccio de atún: Si eres amante del sushi, disfrutarás de esto. Se hace con atún crudo, salsa de soya, jengibre y semillas de sésamo.

Carpaccio de Vegetales

Carpaccio de calabacín: Calabacines finamente rebanados en aceite de oliva y limón y cubiertos con queso feta y nueces.

Carpaccio de remolacha: Es un ‘vaso’ de yuca en capas con queso de cabra y un vinagre que es dulce.

Carpaccio de Frutas

Un postre fresco y ligero que consiste en láminas de piña, menta fresca y un toque de miel se llama Carpaccio de piña.

En el verano, el Carpaccio de fresas se sirve mejor con un espolvoreado de azúcar y un chorrito de reducción de balsámico.

Ingredientes:

200 gramos de lomo de res.

Tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Un chorrito de limón.

Cincuenta gramos de queso parmesano en lonchas.

Un puñado de rúcula fresca.

Agrega sal y pimienta al gusto.

 

Preparación:

Congela la carne: Se debe colocar la carne en el congelador durante 30 a 40 minutos para que luego sea más fácil cortarla en finísimas rebanadas.

Corte A la carne: Con un cuchillo, la carne deberá cortarse en muy finas rebanadas. Pero si no deseas hacerlo, puedes hacer que el carnicero lo haga por ti.

Marinar la carne: Coloca las rebanadas de carne en un plato extenso y rocíalas con aceite de oliva y limón. Déjalo reposar durante 10 minutos para una mezcla de los sabores.

Porte el plato: Cubre la carne por encima con rúcula, coloca las láminas de queso parmesano y al final sal y pimienta a gustos.

Servir: Siempre sirva el carpaccio junto a grissini o pan tostado para un mejor sabor.

Consejos para hacer un carpaccio bien hecho:

Ingredientes con calidad: Dado que el plato pone énfasis por el sabor nato de cada ingrediente, asegúrese de usar carne, pescado o vegetales de la mejor calidad que pueda.

El corte correcto: Las rebanadas deben ser lo más finas posible. Si no puede cortarlas usando solo tus manos, emplea una mandolina o la máquina para realizar el corte.

Etc: Los vinos que pueden ser usados son los espumosos y los secos blancos.

Beneficios del Carpaccio

No sólo está buenísimo, sino que el carpaccio es sano, bajo en calorías y altamente rico en nutrientes fundamentales como proteínas, vitaminas y minerales. Asimismo, el hecho de que se sirva crudo, le permite al alimento tener la mayor parte de sus nutrientes crudo, lo cual es perfecto para quienes desean seguir una dieta balanceada.

Conclusión

El carpaccio es una receta que puede ser usada en los más variados gustos y en cualquier ocasión. Desde la carne cruda en su versión más clásica, a las más innovadoras en donde se utiliza pescado, vegetales, frutas y otros, este platillo italiano se caracteriza en ser sencillo y de altísima calidad. ¿Por qué no preparar tu versión de carpaccio y entender por qué es uno de los deleites culinarios más populares?

Más preguntas:

Un carpaccio es un plato que resulta de comer bien siempre y cuando no se abuse de su consumo. Es bajo en calorías y considerable en hierro, proteínas y otros nutrientes valiosos que se obtienen ya sea del pescado o la carne crudos. Sin embargo, debe notarse que su contenido nutricional puede diferir dependiendo de cómo se aderece, salsas, aceites, o incluso queso.

¿Es seguro el consumo de carpaccio de res?

El carpaccio de res, durante la debida elaboración de la carne con un enfoque preciso en el producto utilizado, puede que sea seguro. La carne en este caso tiene que ser de la mejor calidad y el proceso de elaboración tiene que ser seguido de escrúpulos. En algunos casos, la carne puede tener que ser sometida al proceso de congelamiento para matar posibles parásitos que pueden estar presentes. La mayoría de la gente con el sistema inmunológico débil debe abstenerse del consumo de carne cruda.

¿Qué significa el término carpaccio en italiano?

El término carpaccio en italiano es un plato que costumbra a componerse de carne o pescado crudo en finas láminas, aderezados con aceite de oliva, limón, especias, e inclusive, queso. Este vocablo se ha utilizado por primera vez en Venecia y se usó para mencionar a un famoso pintor del renacimiento de los tiempos de la pescótica llamado Vittore Carpaccio quien era muy famoso por el uso de rojos en sus obras.

 

Para más información, puedes visitar el siguiente enlace:
Receta fácil de carpaccio de res italiano.