Una de las masas que todo el mundo debe realizar en su casa es la llamada ‘ciabatta’. Es un pan italiano relativamente nuevo en el territorio del país de su origine. Su nombre se debe a la forma del pan, que imita una sandalia (en italiano: ‘ciabatta’). Ciertamente, este pan es bueno para muchas personas porque se consigue una costra fina de manera crocante alrededor del mismo; pero aun más un centro totalmente hueco con esponjosidad.
La historia de la ciabatta
Aunque muchas personas creen que este pan ha existido en Italia por tanto tiempo, la verdad es que lleva muy poquitos años de su aparición. Este pan es italiano y se descubrió en 1982, entre dos poblaciones que limitan la parte oriental de Veneto (Italia), cerca del lugar Ravello. El chef Arnaldo Cavallari le dio vida a esta receita. Porque es interesante notar que este hombre tenía como principal fin producir un pan capaz de rivalizar con el francés (baguette) en cuanto a su popularidad. Además, buscaban que se le diera buena publicidad para hacer la popular pizza.
Ayuda para facilitarlo Receta de ciabatta
La mayoría de las personas tienen harina fuerte en el hogar, pero la manera como preparamos una receta para hacer un buen bocado es con esta fácil recipe forciabatta que te da muy sustancioso. Carga tus fierros y recuerda que la calidad de las farinetas influirá muy directamente en el resultado final.
Para preparar la masa
500 gramos de harina de maíz
10 gramos de sal
10 gramos de levadura fresca, 5 gr.de llevadora seca
350 ml de agua tibia
30 ml de aceite extra virgen
Tabla 1: Ingredientes y herramientas necesarias para hacer ciabatta
| Categoría | Elemento | Cantidad/Especificación |
|---|---|---|
| Ingredientes | Harina de maíz | 500 g |
| Sal | 10 g | |
| Levadura fresca | 10 g (o 5 g de levadura seca) | |
| Agua tibia | 350 ml | |
| Aceite de oliva extra virgen | 30 ml | |
| Herramientas | Bol grande | Para mezclar |
| Cuchara de madera o espátula | Para trabajar la masa | |
| Paño fresco | Para cubrir la masa durante el reposo | |
| Papel para hornear | Para forrar la bandeja | |
| Bandeja para horno | Para hornear el pan |
Tabla 2: Fases de preparación de la ciabatta
| Fase | Acción principal | Detalles clave |
|---|---|---|
| Preparación de masa | Disolver la levadura | Usar agua fría o tibia para activar la levadura fresca o seca según el tipo utilizado. |
| Mezclar ingredientes | Incorporar harina, sal, levadura, agua y aceite para crear una masa pegajosa y homogénea. | |
| Primer amasado | Mezclar ligeramente en el bol; no es necesario amasar mucho en esta etapa. | |
| Reposo | Primer levado | Cubrir la masa con un paño y dejar reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño. |
| Trabajo suave | Extender la masa con cuidado para evitar que pierda aire; dividir en porciones iguales. | |
| Horneado | Precalentar el horno | A 220 °C, con una bandeja adicional para generar vapor. |
| Generar vapor | Verter agua caliente en la bandeja inferior cinco minutos antes de introducir el pan. | |
| Hornear | Cocinar durante 20-25 minutos hasta que la base suene hueca al golpearla. |
Comparación con panes similares:
| Aspecto | Ciabatta | Baguette francesa | Focaccia italiana |
|---|---|---|---|
| Origen | Italia (1982, Veneto) | Francia (siglo XVII) | Italia (antigua Roma) |
| Textura | Corteza crujiente, interior hueco y esponjoso | Corteza crujiente, interior denso | Suave y aireada con superficie aceitosa |
| Forma característica | Rectangular o alargada | Alargada y estrecha | Plana y rectangular |
| Uso principal | Sándwiches, bruschettas, tostadas | Acompañamiento de comidas, sándwiches | Base para hierbas y aceite |
Para levar:
Harina:
De nuevo, estos son los ingredientes que necesitas disponer y este te asegurará un magnífico resultado en la pizza e una deliciosa sata.
Claro, además de los ingredientes básicos que necesitarás para hacer el pan con manchas ciabatta deberías preparar una serie de herramientas en tu casa:
Un bol grande para mezclar
Una cuchara de madera o espátula
Un paño fresco para recubrir la masa
Papel para hornear
Bandeja para horno
Cómo preparar la sencilla receita de ciabatta
Preparar la masa
Disolver la levadura: Si usted está utilizando llevadurita recién seca, toma un puñado deLEVADURITARECIÉN SECA Y échala en una pequeña cantidad. Envuelve un poco de agua fría en el bol, mezcla la combinación con finura. Esto ayudará a que la levadura se descomponga en el agua. Si estás preparando levadura seca, aparta este paso por completo de la realización y coloca directamente el conjunto secado en las masa.
Después de montar los ingredientes: Pon el bol grande sobre la mesa del trabajo, incorpora en él un poquito de harina con sal. Después, vierte la levadura (si tienes) ou ela leveduras seca, agua (incluyendo una pequeñísima cantidad del liquido que utilizaste para diluirla fresca si lo hiciste), pero en general un líquido muy reducido de él. La masa debe ser pegajosa y blandita al tacto.
Al amasar primero: En el bol, mezcla la masa por unos 2-3 minutos; no debes hacer mucha pesada en esta fase ya que los niveles de gluten en la masa empezaran aumentar durante el período de fermentación. La buena mezcla es una mezcla de un solo ingrediente, homogénea.
Reposar la masa
Primer lavado: Forra el paño limpio sobre una masa y encárgala al sol por 1 hora, con lo que sea hasta 2 veces su tampoco.
Trabajo blandito: Rellene con generosidad la masa en un lugar de trabajo como una encimera que vas a necesitar para hacerla. Vuelta la masa sobre el pavimento enharinado con delicadeza para no deshincharla. Después añade un poquito de manteca espolvoreada en la parte superior del pan.
Formar los panes: Ahora con ambas manos en forma de espátula, parte la masa a dos tramos iguales para que las pongas sobre una bandeja forrada con papel horneable. Los bordes crudos deberán ir hacia el alto del panel Maneja la masa con suavidad.
Segundo Amasado
Antes de hornear, permitimos que se descansen nuestros panes por cerca de media hora para hacer su otro amasado.
Horneado de la Ciabatta
El horno debe precalentarse: Precalitemos el horno a 220°C (428 °F) dejando una bandeja sin encender del lado inferior.
Construyendo Vapor: Cinco minutos antes de hornear, échale una tacita con agua calienta en la bandeja para hacer vapor.
Horneado: Fritura el pan por no menos de 20 a 25 minutos, da un leve soplido en la parte inferior del paño para ver si suenan hueco (lo que indicará estar listo).
Antes de cortar, antes que enfríen las hogazas dejaremos sefriarlas con una rejilla.
Tips y Consejos para el Mejor resultado
Tengan la harina adecuada: Hay que fuerza de harina en el proceso del levadura para producir una masa con lo que se elaborará un pan.
No hagas mucho comida: La esponjosidad de la masa se consigue manipulando menos las cosas después del primer levado.
Construye Vapor: Si no tienes una bandeja, humedece las paredes del horno con un rociador de agua.
Variaciones de la Ciabatta
Ciabatta con Aceitunas
En el primer levado, añade picadas de algún pan.
Ciabatta con Hierbas
Y añade romero ou tomillo fresque.
Ciabatta de Trigo Integral
Para la versión más sana, sustituya parte de la masa con una capa de integral.
Aplicaciones de la Ciabatta
La ciabatta es una forma de pan que se consume en diversas versiones:
Sándwiches: Por su textura es ideal para sándwich y paninis.
Fragmentos de Pan: Acerca de sopas, ensaladas ou toda pasta.
Bruschetta: Sirve rebanadas de ciabatta con tomates, ajo albahaca y sirve.
Tostadas: Aguacate, crema de queso y jamón serrano para encubrirlo con lo cubierto e ir disfrutando del buen desayuno/merienda.
Por qué preparar Ciabatta en Casa
Es muy agradable preparar la casa, pero tienes el control de los ingredientes para asegurarte que no agregues nada. En cambio, la sensación de estar en tu casa respirando el olor del pan recién salido del horno es algo incomparable.
Esta Receta Fácil de la Ciabatta te permitió llevar este alimento italiano casa por casa. Por lo tanto, sáltele el miedo y intenta hacer una ricatta para que te encante la forma en como has preparada esta tarta así podrás impresionarte y sorprenderles al resto de tus amigos.
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