El carpaccio es una cocción tradicional de la gastronomía Italiana que se ha convertido en un plato popular por todo el mundo. Su sencillo carácter, su frescura de sabores intelectuales lo convierten en una muy buen opción para los que disfrutamos del sentimiento de un rico olor. Esta guía te dará detalles sobre la historia del carpaccio, sus ingredientes principales, las variantes más comunes y una preparación paso por paso para que disfrute este plato en tu hogar.
Historia del Carpaccio
El carpaccio proviene de Venecia, Italia. Fue creado por el fundador del popular Harry’s Bar, Giuseppe Cipriani. La anécdota explica que el plato se había preparado para una cliente de quien exigían seguir un régimen especial en dieta sin comer alimentos cocidos. Cipriani ofreció láminas de carne cruda, con una mezcla en su interior de mayonesa, mostaza y limón. El plato se llamó «carpaccio » en honor del pintor renacentista Vittore Carpaccio, cuya pintura era de colores rojizos muy parecidos al color crudo.
A partir de ese momento, elcarpaccio ha cambiado su forma en diferentes versiones con pescados como mariscos y frutos secos; esto demuestra que es versátil e adaptable para diversas culturas gastronómicas.
Ingredientes Básicos del Carpaccio
El carpaccio de la región se prepara con una pequeña cantidad de ingredientes bien seleccionados. El secreto del éxito de este plato está en su calidad, que es sencilla para preparar y no recurre al cocimiento como método esconder sabores.
Proteína Principal: Por lo general carne de res, pero también se utiliza pescado como salmón ou atún or hasta mariscos del tipo vieiras.
Aceite de Oliva: Mucho mejor extra virgen, le da un toque muy dulce y una fina suavidad.
Jugo de Limón: Para aumentar los sabores y ofrecer frescura.
Parmesano: Los quesos parmeserios de tamaño pequeño tienen un toque salado con una pizca umami.
Pimienta Negra: recién molida para darle más fuerza.
Verdes Frescos: Rúcula o albahaca son opciones típicas que acompañan el plato.
Tabla 1: Ingredientes básicos del carpaccio clásico de res
| Categoría | Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|---|
| Proteína principal | Filete de res | 400 g | De alta calidad, enfriado previamente |
| Aderezo | Aceite de oliva extra virgen | 3 cucharadas | Para realzar el sabor |
| Jugo de limón fresco | 2 cucharadas | Proporciona frescura | |
| Complementos | Queso parmesano | 50 g | En láminas gruesas |
| Rúcula fresca | Al gusto | Opcional, como acompañamiento | |
| Condimentos | Pimienta negra recién molida | Al gusto | Añadido justo antes de servir |
| Sal marina | Al gusto |
Tabla 2: Comparación de variantes populares de carpaccio
| Variante | Proteína/Ingrediente base | Complementos comunes | Notas distintivas |
|---|---|---|---|
| Carpaccio de res | Carne de res cruda | Queso parmesano, rúcula, aceite | Clásico y originario, con aderezo sencillo |
| Carpaccio de pescado | Salmón, atún, o vieiras | Eneldo, cebolla roja, alcaparras | Sabor fresco y elevado contenido de omega-3 |
| Carpaccio de vegetales | Calabacín, champiñones, etc. | Aceite, limón, hierbas frescas | Alternativa vegetariana, con marinados ligeros |
| Carpaccio de frutas | Piña, mango, fresas | Hierbas frescas, reducciones dulces | Variante fresca, adecuada como entrada o postre |
Comparación entre carpaccio y platos similares (opcional):
| Aspecto | Carpaccio clásico | Ceviche peruano | Tártar de res |
|---|---|---|---|
| Cocción | Sin cocción | Cocción en frío (con limón) | Sin cocción |
| Ingrediente base | Res, pescado o vegetales | Pescado o mariscos | Carne de res |
| Aderezo principal | Aceite de oliva y limón | Limón, ají, cilantro | Mostaza, alcaparras, yema de huevo |
| Presentación | Láminas finas | Cubos pequeños | Mezcla compacta |
Variantes Populares del Carpaccio
A lo largo de los años, el carpaccio se ha reinventado en diversas maneras para cubrir distintos gustos y necesidades nutricionales. Estas son algunas de las variantes más comunes:
Carpaccio de Res
El carpaccio de res tradicional son láminas ultra finas realizadas con carne cruda ternera, aromatizadas con el aceite de oliva limón parmesano pimienta negra. Con frecuencia se ofrece con pan tostado u focaccia.
Carpaccio de Pescado
Así, recetas como el delicioso carpaccio de salmón o atún son sabores sanos que destacan la calidad del pescado. Ellos suelen acompañarlos con eneldo, cebolla roja y alcaparras.
Carpaccio de Vegetales
Para vegetarianos hay opciones como el carpaccio de calabacín, la raíz del pimiento morrón ou champiñones. Estos ingredientes se cortían en rodajas pequeñas, marinando con el resto de los alimentos (aceite de oliva y limón).
Carpaccio de Frutas
Como plato de entrada o postre, el delicioso carpaccio frutal consiste en ingredientes como piña, mango u fresas acompañadas con hierbas recién cortas (y reducciones) suaves.
Beneficios de comer Carpaccio
El carpaccio no solo es muy rico, sino que tiene muchos beneficios nutricionales. Como está hecho con ingredientes crudos, mantiene la mayoría de los nutrientes naturales. Algunos de los beneficios incluyen:
Pienso en Proteína: Sobre todo las especies de carne, pescado que son perfectas para los interesados por una importante cantidad de proteïna.
Bajo en Calorías: Muy adecuado para los que buscan una opción ligera, saludable.
Los Omega-3 son muy altos: En las ensaladas de pescado, como el salmón ou atún.
Vitaminas y Minerales: La incorporación de vegetales verdes, hierbas secas provee vitamina A, C y los principales componentes antiradicales.
Cómo Preparar un Carpaccio de Res Clássico en Casa
Tener carpaccio en casa podría sonar asfixiante, pero con las instrucciones adecuadas y los ingredientes correctos te saldrá un plato digno de una pizzería del Mediterráneo. Aquí tienes una receta básica de un buen carpacho de res.
Ingredientes (para 4 personas)
400 g de filete de res (que sea bueno, pero que no estuviera frío).
3 cucharadas de aceite extra virgen.
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
50 g de queso parmesano en láminas gruesas.
Rúcula fresca (al gusto).
Pimienta negra recién molida.
Sal marina al gusto.
Preparación Paso a Paso
Preparar la Carne
Deja enfriar el filete de res por 20-30 minutos. Esto permitirá que sea más fácil cortarlo en pequeñas rodajas. Con un cuchillo afilado corta la carne en láminas casi transparentes.
Montar el Plato
Pon las láminas de carne en un plato grande, comiéndose una sola capa.
Preparar el Aderezo
Con el jugo de limón mezcla las dos cosas. Esta mezcla la rocía sobre el carne.
Añadir los Complementos
Reparte las láminas de parmesano y los brotes de rúcula sobre la carne. Y añade sal marina, pimienta negra según prefiera.
Servir
Conviene servirse enseguida, junto con pan crujiente/grissini para complementar la experiencia.
Consejos para un Carpaccio Perfecto
Selecciones Ingredientes de Calidad: La frescura y la calidad del pescado son importantes para un buen Carpacio.
Uso de Cuchillo Afilado: Esto garantiza cortes limpios, exactamente los mismos que son importante para la apariencia.
Busca Sabores: Puedes agregarle trufa rallada, vinagre balsámico ou hierbas aromáticas para personalizar el plato.
Para más información, puedes visitar el siguiente enlace:
Receta fácil de carpaccio de res italiano.
