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receta arroz negro con sepia y gambas

El arroz negro con sepia y gambas es un plato tradicional español que destaca por su sabor profundo y su color característico, aportado por la tinta de la sepia o el calamar. Es una receta originaria de la costa mediterránea, particularmente en la región de Cataluña y la Comunidad Valenciana. Este plato se ha ganado su lugar en los menús de los mejores restaurantes y también en los hogares, gracias a su riqueza de sabores marinos y su atractiva presentación. En este artículo, te enseñaré cómo preparar un delicioso arroz negro con sepia y gambas, explicando cada paso con detalle y proporcionando consejos útiles para que tu receta sea un éxito.

 

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Ingredientes para el Arroz Negro con Sepia y Gambas

Antes de comenzar, es importante tener a mano todos los ingredientes necesarios para elaborar esta receta. La clave del éxito está en utilizar productos frescos, especialmente los mariscos, que son los protagonistas de este plato.

Ingredientes principales:

  • 300 g de arroz bomba (también puedes usar arroz de grano corto).
  • 400 g de sepia fresca (puedes sustituirla por calamar si lo prefieres).
  • 200 g de gambas grandes.
  • 2 sobres de tinta de sepia (puedes pedirla al comprar la sepia).
  • 1 litro de caldo de pescado o fumet casero.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil fresco para decorar.
  • 1 limón (opcional, para acompañar).

Preparación Paso a Paso del Arroz Negro con Sepia y Gambas

A continuación, te explico el proceso completo para preparar este exquisito plato de arroz negro con sepia y gambas. Presta atención a los detalles para obtener un resultado óptimo.

1. Preparación de los ingredientes

Lo primero es preparar todos los ingredientes para tenerlos listos a medida que cocinamos.

  • Sepia: Limpia bien la sepia, retirando el cartílago y las vísceras, pero conserva la tinta si la prefieres natural (si no, usa la que viene en sobres). Corta la sepia en trozos pequeños.
  • Gambas: Pela las gambas y reserva las cáscaras y cabezas. Puedes utilizarlas para hacer un caldo de mariscos más sabroso si lo deseas.
  • Vegetales: Pica finamente la cebolla, el pimiento y los ajos. Ralla los tomates si usas tomates frescos.

2. El Caldo de Pescado o Fumet

Un buen arroz negro necesita un caldo de pescado de calidad para intensificar el sabor a mar. Si tienes tiempo, te recomiendo hacer un fumet casero:

  1. En una olla, añade un poco de aceite de oliva y sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas hasta que suelten todo su jugo.
  2. Añade una zanahoria, una cebolla, y un poco de perejil. Cubre con agua y deja que hierva durante 20 minutos.
  3. Cuela el caldo y mantenlo caliente hasta que vayas a utilizarlo.

3. Sofrito: La Base del Sabor

El sofrito es el alma del plato, y en esta receta no es diferente. Para preparar un sofrito perfecto:

  1. En una paellera o sartén grande, calienta unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. Añade la cebolla y el pimiento verde picados. Sofríe a fuego lento hasta que estén bien pochados (unos 10 minutos).
  3. Incorpora los ajos picados y sofríe durante un par de minutos más.
  4. Añade el tomate rallado o triturado y deja que se cocine a fuego lento hasta que el sofrito esté bien reducido y caramelizado.

4. Cocción de la Sepia

Una vez que el sofrito esté listo, es el momento de añadir la sepia.

  1. Incorpora los trozos de sepia al sofrito y cocínalos durante unos 5-7 minutos, removiendo para que se integren bien los sabores.
  2. La sepia debe soltar un poco de agua. Cocínala hasta que esta se evapore y la sepia esté tierna.

5. Añadir el Arroz y la Tinta

Ahora es el momento de añadir el arroz y la tinta, que darán forma al plato.

  1. Añade el arroz a la sartén y sofríelo durante unos 2-3 minutos, removiendo para que se impregne de los sabores del sofrito.
  2. Disuelve la tinta de sepia en un vaso de caldo caliente y agrégala al arroz. Remueve bien para que el arroz tome ese color negro característico.

6. Cocción del Arroz

Una vez añadido el arroz, es hora de cocinarlo.

  1. Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz, asegurándote de que cubra bien todos los ingredientes.
  2. Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos. Luego baja el fuego y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto. Si es necesario, añade más caldo caliente.
  3. No remuevas demasiado el arroz durante la cocción para que no suelte demasiado almidón y el grano quede suelto.

7. Gambas: El Toque Final

Las gambas se añaden casi al final para evitar que se cocinen demasiado.

  1. Unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo, coloca las gambas sobre el arroz, presionándolas ligeramente para que se cocinen en el calor residual del arroz.
  2. Las gambas deben estar jugosas, por lo que no las dejes demasiado tiempo en el fuego.

Presentación del Arroz Negro con Sepia y Gambas

Una vez que el arroz esté listo, es hora de presentarlo de la mejor manera.

  • Deja reposar el arroz durante unos 5 minutos antes de servirlo.
  • Espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.
  • Sirve el arroz negro con sepia y gambas acompañado de rodajas de limón, que cada comensal puede exprimir a su gusto.

Consejos para un Arroz Negro Perfecto

Para que tu arroz negro con sepia y gambas salga perfecto, ten en cuenta estos consejos:

  1. Caldo de calidad: Un buen fumet o caldo de pescado marcará la diferencia en el sabor final del plato.
  2. Tinta de sepia: Si tienes la oportunidad de conseguir tinta fresca de sepia o calamar, úsala en lugar de la tinta comercial, ya que le dará un sabor más auténtico y profundo.
  3. Control del fuego: Mantén un buen control del fuego durante la cocción del arroz. Comienza a fuego fuerte y luego reduce a fuego medio para evitar que el arroz se pase o quede crudo.
  4. Reposo: No te saltes el reposo de 5 minutos. Es crucial para que el arroz termine de absorber los líquidos y los sabores se concentren.

¿Con Qué Acompañar el Arroz Negro?

El arroz negro es un plato muy completo, pero si quieres complementar tu comida, puedes acompañarlo con:

  • Alioli casero: Una salsa de ajo que combina perfectamente con el sabor marino del arroz.
  • Ensalada verde: Para aportar frescura y equilibrio.
  • Vino blanco: Un vino blanco seco y fresco, como un Albariño o un Verdejo, será la elección perfecta para acompañar este plato.

 

Preparar un delicioso arroz negro con sepia y gambas no es tan complicado como parece, y el resultado es un plato lleno de sabor que impresionará a tus comensales. Siguiendo estos pasos detallados y utilizando ingredientes frescos, podrás disfrutar de un arroz negro digno de los mejores restaurantes en la comodidad de tu hogar. ¡Anímate a prepararlo y descubre por qué este plato es un favorito en la gastronomía mediterránea!

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