El pan de elote es una de las recetas más queridas de la cocina tradicional mexicana. Su textura suave y húmeda, junto con el dulzor natural del maíz, lo convierten en un pan ideal tanto para acompañar una comida como para disfrutar solo. En esta versión salada y audaz, el pan se transforma al incorporar jalapeño fresco picado, lo que aporta un toque picante y vibrante. La combinación se completa con una capa cremosa de queso batido con hierbas, logrando una fusión perfecta entre lo dulce, lo picante y lo salado. Es ideal para servir como entrada, acompañamiento de guisos, o incluso como platillo principal con una ensalada fresca.
Ingredientes (para un molde rectangular de 22 x 12 cm):
Para el pan de elote:
- 2 tazas de granos de elote fresco (aproximadamente 3 mazorcas grandes)
- ½ taza de leche entera
- 3 huevos
- ¼ taza de aceite vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- ½ taza de harina de maíz (nixtamalizada o para tamales)
- ½ taza de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar (opcional, para equilibrar el sabor del maíz)
- 1 jalapeño grande fresco, sin semillas y picado en cubos pequeños
- ¼ taza de cebollín picado (opcional)
- ½ taza de queso rallado (opcional, tipo Oaxaca, Chihuahua o cheddar blanco)
Para la crema de queso:
- 200 g de queso crema a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de crema ácida
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de cebollino fresco o eneldo picado
Preparación del pan:
Precalentar el horno a 180 °C y engrasar el molde con mantequilla o aceite vegetal. También se puede colocar papel encerado para facilitar el desmolde.
En una licuadora o procesador de alimentos, colocar los granos de elote, la leche, los huevos, el aceite y la mantequilla derretida. Licuar hasta obtener una mezcla espesa, ligeramente granulosa pero sin trozos grandes.
En un tazón grande, mezclar la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar (si se usa). Incorporar la mezcla líquida a los ingredientes secos y remover con una espátula hasta integrar completamente.
Añadir el jalapeño picado, el cebollín y el queso rallado (si se desea). Mezclar suavemente hasta distribuir bien los ingredientes sin sobrebatir.
Verter la mezcla en el molde previamente engrasado. Alisar la superficie con una espátula.
Hornear durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la superficie esté dorada y firme al tacto.
Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde durante 10 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparación de la crema de queso:
En un tazón mediano, batir el queso crema con una espátula o batidor de globo hasta que esté suave. Agregar la crema ácida, el jugo de limón, la sal, la pimienta y las hierbas frescas. Mezclar hasta obtener una crema homogénea y suave.
Refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.
Montaje y presentación:
Cortar el pan de elote en rebanadas de 2 cm de grosor. Puede servirse a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Untar una porción generosa de la crema de queso encima de cada rebanada justo antes de servir.
Para una presentación más elaborada, colocar una hoja de cilantro fresco, una rodaja fina de jalapeño y un chorrito de aceite de oliva encima. También se puede espolvorear con pimentón dulce o ahumado.
Este pan es ideal para compartir en reuniones familiares, brunches o como acompañamiento de platillos mexicanos como pozole, carne en su jugo o incluso chile con carne.
Variaciones:
- Para un toque más ahumado, sustituir el jalapeño fresco por chiles chipotles en adobo picados.
- Se puede agregar granos de elote asado o tatemado para un sabor más profundo.
- En lugar de queso crema, se puede usar queso ricotta o una mezcla de yogur griego con limón.
- Si se desea una versión más densa, se puede duplicar la cantidad de harina de maíz y reducir la de trigo.
Sugerencias para acompañar:
- Una ensalada fresca de tomate, pepino y vinagreta de limón.
- Sopa de frijol negro con totopos.
- Agua fresca de limón con hierbabuena o cerveza artesanal clara.
- Vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un espumoso ligero.
Conservación:
El pan puede guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. En refrigeración, se mantiene en buen estado hasta por 5 días. También puede congelarse ya rebanado y recalentarse en horno o tostadora. La crema de queso debe conservarse en refrigeración y consumirse en un máximo de 4 días.
Notas finales:
El pan de elote con jalapeño y crema de queso es una muestra de cómo los ingredientes simples pueden reinventarse con pequeñas variaciones que cambian por completo la experiencia del paladar. La dulzura del maíz, el picor suave del chile y la cremosidad del queso crean una combinación armónica, cálida y accesible. Este platillo celebra lo cotidiano con un giro elegante, ideal para quienes buscan sabores intensos pero balanceados, y para quienes desean rendir homenaje a la cocina mexicana desde una mirada actual.
