La focaccia es un pan característico italiano de textura esponjosa, corteza dorada con su maravilloso olor. Aunque este pan tiene origen en la región de Liguria, es muy versátil: para comer solo ou como acompañante al desayuno hasta incluso por sobresaliente. En esta «focaccia receta «, aprenderás cómo prepararla en casa con ingredientes de la vida diaria.
HISTORIA Y PUNTO DE ORIGEN LA FOCACCIA
La focaccia es un alimento que se remonta hasta tiempos muy remotos, en los cuales estaban preparados la tradicional versionada cocida con piedras frías. En Italia, este pan es un emblema de la tradición local con versiones que combinan diversas hierbas, semillas oleicas, tomates y el resto del ingrediente en función de su zona.
El nombre de «focaccia » proviene del latín» focus», que significa casa, lugar para cocer. En sus primeros años, este pan era una manera fácil y accesible de alimentar las familias con muy bajo presupuesto. Hoy día sigue constituyendo parte importante de las especialidades gastronómicas del país italiano.
Tabla 1: Ingredientes para la Focaccia Clásica
| Categoría | Ingrediente | Cantidad |
|---|---|---|
| Principales | Harina de maíz (preferencia fuerte) | 500 g |
| Sal | 10 g | |
| Levadura seca (o fresca) | 7 g (seca) / 20 g (fresca) | |
| Agua tibia | 325 ml | |
| Aceite de oliva extra virgen | 50 ml | |
| Para el topping | Aceite de oliva (extra virgen) | Al gusto |
| Sal gruesa | Al gusto | |
| Romero fresco | Al gusto |
Tabla 2: Diferencias entre Pizza y Focaccia
| Aspecto | Pizza | Focaccia |
|---|---|---|
| Grosor | Más delgada | Más gruesa |
| Textura | Suave y ligeramente crujiente | Esponjosa y más firme |
| Cobertura | Base delgada con tomate, queso u otros ingredientes | Hierbas, sal gruesa, aceite de oliva |
| Usos culinarios | Plato principal | Aperitivo, acompañamiento o por sí sola |
| Aceite de oliva | Menor cantidad | Utilizado en mayor cantidad |
Ingredientes para la Focaccia Clásica
Otro de los atractivos que ofrece la focaccia es su fácil preparación. Quizás quieras ver una lista de ingredientes para un plato sencillo:
Ingredientes principales:
500 g de maíz (de preferencia fuerte).
10 g de sal.
7 g de levadura seca (o 20 g de lavandula).
325 ml de agua tibia.
50 ml de aceite extra virgen.
Para el topping:
Año pasado de más virgen (al gusto).
Sal gruesa.
Romero recién hecho (de preferencia, pero muy tradicional).
Preparando LA FOCACCIA PROFESIONALMENTE
1. Preparar la Masa
En un recipiente grande mezcla la masa de maíz con sal.
Lavé la levadura en agua tibia, mézclala con el líquido de horneado.
Añadir el vinagre de vino blanco, mezcla hasta que se forme una masa homogénea.
Amasa por 10 minutos sobre una superficie poco enharinada hasta que se pongan suaves y elásticas.
2. Dejar Fermentar
vierte la masa en un bol con una pizca de acetato, cierra el borde del mismo con tela seca.
Enfrió en un lugar frío por 1-2 horas a menos que la masa haya ganado 2 veces su peso.
3. Extender la Masa
Levanta una bandeja de horno con un trozo del mismo.
Enciende la masa en el plato y échala con las manos hasta que tome todas sus superficies.
Nuevamente le permite descansar por 30 minutos.
4. Preparar el Topping
Con las yemas de los pies hace pequeños hoyuelos en la superficie del papel.
Por ejemplo, riega con mucho olivar de mejor calidad; espolvorea sal gruesa encima y pone ramitas del romero al gusto.
5. Hornear
Precalienta el horno a 220°C.
Lamasa la focaccia 20-25 minutos, hasta que el borde sea colorado.
Es sacada del horno y se deja enfriar un rato para servir.
Variaciones Populares de la Focaccia
Otra de las cosas maravillosas que ofrece la focaccia es su adaptabilidad. Aquí tienes algunas variaciones populares:
Focaccia con Tomates Cherry y Albahaca
Para esta versión, solo le agrega mitades de tomates verdes con hojas recién cosechadas de albahaca a la masa para hornearla. El resultado es un pan agradable de color.
Focaccia con Aceitunas y Cebolla
Porciones finas de cebolla y las siguientes dos opciones la transforman en masa para hornearla. Este aceite le da un aroma mediterráneo inconfundible.
Focaccia Dulce
Si deseas algo más, puedes preparar una focaccia de quesada. Por ejemplo, sustituye el romero por frutas como las de un par de higos; sobre la superficie le aplica una parte del azúcar en vez del sal.
Consejos para una Focaccia Perfecta
Es bueno el aceite de la olivo: Este es un ingrediente vital para conseguir ese verdadero gusto en focaccia.
No tenga miedo a la sal gruesa: Es un delicioso contraste con el pan suaves.
Refrigera la masa el tiempo apropiado: La fermentación es muy importante para que se desarrolle una textura esponjosa.
Testa con hierbas y especias: Aunque el romero es popular, tampoco deberías olvidarte de tomillo, orégano ni siquiera ajo.
Acompañamientos para la Focaccia
La focaccia es muy versátil y se la prepara con muchos platos:
Más sopas con cremas: Ideal para acompañar de saladas como la minestrone.
Ruta de quesos con setas: Un buen acompañante para un aperitivo típico italiano.
Ensaladas sencillas: Su carácter esponjoso combina bien con ensaladas de vinagreta.
Conservación de la Focaccia
Si tienes sobrado de focaccia (cosa que es poco creible), te la conservarás como sigue:
A temperatura ambiente: La deja en un pote hermético durante 1-2 días.
Congelación: Corto en trozos, congela hasta 3 meses. Descongela a temperatura ambiente, calienta en el hornillo para comer.
¿Qué diferencia hay entre una pizza y la focaccia?
La pizza y la focaccia son panes italianos, pero tienen diferencias notables. La focaccia es más gruesa, un poco dura que se prepara con mucho menos de 1 gramo del extraído al olivito. Esto le da una textura firme, al igual que el aspecto crujiente de la focaccia Se combina con hierbas y sal pero se suele mezclar olios blancos. Y se come sola o como primer plato. Por su parte, la pizza es más gruesa y fina que el pan de bolonia. Se envuelve con una base delgada cubierta por salmón (tomate), unqueso otra cosa) para hornearla como plato principal.
¿Qué significa focaccia en español?
Focaccia significa literalmente «hogaza » ou» pan plano «. Es un término italiano que corresponde a una forma tradicional del pan plano, la típica de los platos mediterráneos.
¿Cómo se calienta la focaccia?
Para darle un toque de calidez al pan, lo mejor es prepararlo en el horno. Precalienta el horno a 180°C, envuelve la focaccia con papel de aluminio para que no seque ni está fríecita y caliéntala por 10-15 minutos. También tienes la opción de utilizar una sartén que se haga en fuego medio bajo pero cubriéndola para mantenerla húmedo. Y no use el microondas, pues podría hacerla gomosa.
