Crema Catalana de té Earl Grey

La crema catalana es uno de los postres más tradicionales y queridos de la gastronomía catalana, similar a la crème brûlée francesa, pero con una base más ligera y un toque de canela y cítrico que la hace única. Su textura suave, cremosa y su delicada capa de azúcar caramelizado la convierten en un manjar irresistible. En esta versión, le damos un giro elegante y sofisticado al infusionarla con té Earl Grey, un té negro aromatizado con bergamota, lo que aporta notas florales y cítricas que elevan la receta tradicional a una nueva dimensión. Esta crema catalana de té Earl Grey es perfecta para quienes buscan un postre clásico con un toque moderno y sorprendente.

Ingredientes (para 4-6 porciones):

Para la crema:

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharadas de té Earl Grey (o 2 bolsitas de té)
• 5 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 25 g de maicena
• 1 pizca de sal

Para el caramelo:

• 50 g de azúcar
• 2 cucharaditas de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón (opcional, para evitar que el caramelo cristalice)

Preparación de la infusión:

1. En una cacerola, calienta la leche a fuego medio junto con la vaina de vainilla partida por la mitad y las semillas raspadas de la vaina. Agrega también el té Earl Grey (si usas té suelto, ponlo en una bolsita de tela o infusor).
2. Lleva la mezcla a punto de ebullición, removiendo de vez en cuando. Justo antes de que comience a hervir, retira la cacerola del fuego y deja que el té infunda la leche durante 10 minutos. Si usas bolsitas de té, retíralas después de este tiempo.
3. Cuela la leche infusionada para eliminar los restos de té y la vaina de vainilla. Reserva.

Preparación de la crema catalana:

1. En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido.
2. Añade la maicena a la mezcla de yemas y bate hasta que quede bien integrada.
3. Vierte poco a poco la leche infusionada con té Earl Grey sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen las yemas.
4. Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de madera o un batidor de mano. Cocina hasta que la crema espese y tenga una consistencia suave y cremosa, similar a la de una crema pastelera. Ten cuidado de no dejar que hierva para evitar que se corte.
5. Una vez espesa, retira la cacerola del fuego. Si deseas, puedes pasar la crema por un colador para asegurarte de que quede perfectamente suave.
6. Vierte la crema caliente en recipientes individuales para crema catalana (como ramequines) o en un molde grande, según prefieras. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 3 horas o hasta que la crema esté completamente fría y firme.

Preparación del caramelo:

1. En una sartén pequeña, coloca el azúcar y el agua a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
2. Deja que el azúcar hierva hasta que tome un color dorado, pero ten cuidado de no quemarlo. Si deseas, puedes añadir una cucharadita de jugo de limón para evitar que el caramelo cristalice.
3. Una vez que el caramelo esté listo, retíralo del fuego y, con mucho cuidado, vierte una capa delgada sobre la crema catalana ya fría. Deja que el caramelo se enfríe y se endurezca por completo.

Caramelización final (opcional):

1. Si deseas una capa de caramelo crujiente similar a la de la crème brûlée, puedes usar un soplete de cocina para caramelizar el azúcar justo antes de servir. Simplemente espolvorea azúcar glass sobre la crema fría y pasa el soplete sobre la superficie hasta que el azúcar se derrita y se forme una capa dorada y crujiente.
2. Si no tienes un soplete, también puedes colocar las cremas bajo el grill del horno durante unos minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.

Presentación:

Sirve la crema catalana de té Earl Grey con la capa de caramelo completamente enfriada y, si lo deseas, acompáñala con frutas frescas como frambuesas, moras o incluso una ramita de lavanda para resaltar el perfil floral del té.

Variaciones:

• Para un toque más intenso de té, aumenta la cantidad de té Earl Grey o deja que infunda por más tiempo.
• Si prefieres un toque más cítrico, agrega un poco de ralladura de limón a la mezcla de crema antes de cocinarla.
• En lugar de caramelo tradicional, puedes hacer un caramelo de miel o de azúcar moreno para darle un sabor más profundo.
• Si deseas un postre más cremoso, puedes añadir un poco de crema espesa a la mezcla de leche antes de calentarla.

Sugerencias para acompañar:

Esta crema catalana de té Earl Grey se puede disfrutar sola, pero también es perfecta acompañada de una taza de té Earl Grey para realzar el sabor. Si prefieres algo más indulgente, acompáñala con galletas de mantequilla o un bizcocho ligero para un contraste de texturas.

Conservación:

La crema catalana se conserva bien en el refrigerador por 3–4 días. Asegúrate de cubrirla con plástico film para evitar que se forme una película en la superficie. No se recomienda congelar este postre, ya que podría perder su textura cremosa al descongelarse.

Reflexión final:

La crema catalana de té Earl Grey es una reinterpretación elegante de un clásico de la repostería catalana. La suavidad y la textura cremosa de la leche infusionada con el té Earl Grey, junto con el toque crujiente y dulce del caramelo, hacen de este postre una opción sofisticada para cualquier ocasión especial. Su equilibrio entre la suavidad láctea, la intensidad del té y la dulzura del caramelo crea una experiencia de sabor completa y deliciosa, ideal para aquellos que buscan explorar nuevos sabores sin perder la esencia de lo tradicional.