Uno de los secretos más protegidos del mundo panadero es la masa madre. Este fermento natural se ha usado durante siglos para hacer pan, pero la forma de preparar este alimentos podría ser difícil en principio; hay maneras fáciles y sencillas de obtener una masa madre con un buen resultado al instante. En este artículo veremos una receta sencilla de masa madre, pero también los siguientes sugerencias y secretos que contribuirán al pan casero sea más sabroso, saludable e increíblemente texturizado.
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un fermento natural que se produce de una mezcla de agua con laharina, el cuál después del tiempo pasa por su proceso digestional producido por levaduras y microorganismos en las condiciones atmosféricas. A diferencia de las levaduras comerciales, que se cultivan en laboratorios, la masa madre emplea microorganismos presentes naturalmente en el ambiente. Así los panes tienen un aroma especial y distintivo.
Durante el tiempo, los pueblos han empleado la masa de pan para hacer panes. En particular al no existir las levaduras comerciales Este proceso de fermentación es más lento, lo que permite a la masa panera un aroma mucho mayor con una textura más ligera. Y el pan de masa madre es bueno para la salud, ya que en su fermentación natural se baja al mínimo los niveles del contido de ácido fítico, lo que aumenta las posibilidades de absorción mineral.
Tabla 1: Comparación entre Pan de Masa Madre y Pan Comercial
| Aspecto | Pan de Masa Madre | Pan Comercial |
|---|---|---|
| Sabor y Aroma | Sabor más complejo y distintivo. | Sabor estándar y uniforme. |
| Textura | Miga ligera y refrescante. | Textura más seca o uniforme. |
| Conservación | Mayor duración sin perder frescura. | Menor duración, requiere conservantes. |
| Impacto en Salud | Mejora la digestión y absorción de minerales. | Puede ser difícil de digerir para algunas personas. |
| Uso de Aditivos | No necesita aditivos ni conservantes. | A menudo incluye conservantes y mejoradores. |
Imágenes de los pasos rápidos de la receta de levadura:
Beneficios de la masa madre
El pan de masa madre tiene muchos beneficios en el punto de vista del gusto, pero sobre todo salud. A continuación te presentamos algunos de los que son:
1. Sabor y textura superiores
La masa madre es una de las principales ventajas del pan, ya que permite dar un rico sapore al panecillo. En la fermentación, las levaduras y los microbios de masas maternas forman lácticos e hidrocarbonados acéticos que le aportan al pan un toque ligeramente húmedo con una miga refrescante. Esta maravillosa comida no se consigue con levaduras comerciales.
2. Mejora la digestión
La fermentación natural que se produce en la masa madre influye igualmente positivamente sobre el sistema digestivo. Las bacterias que habitan la masa de pan descomponen parte del azúcar y el gluten, lo que permite al panecillo ser más fácil de comer. Y la fermentación alargada podría disminuir el nivel de carbohidratos que se pudieran ферментar (FODMAPs) causando dolores digestivos en muchos.
3. Mayor conservación
El pan de masa madre suele conservar más tiempo sin perder frescura. Esto se debe a los gases que genera la fermentación, que funcionan como conservantes naturales para mantener el pan más tiempo sin convertirse en rancio.
4. Menos aditivos
Cuando haces masa de la casa, controlas todos los ingredientes. Esto quiere decir que no debes pasar por alto los conservadores, aditaciones que se incluyen en mucho pane industrial. El pan de masa madre es más natural, sano.
Cómo preparar masa de la carne en minutos
La receta de masa madre rapida es perfectamente adecuada para quienes quieren beneficiarse del valor nutritivo que ofrece la massa madre sin esperar muchos dias. Quizás te demos a continuación los ingredientes básicos que necesitarás para empezar:
100 gramos de harina integral (puedes emplear la tradicional, pero es mejor que use una en blanco ya que tiene más vitaminas)
100 ml de agua (como mínimo filtrada y libre del cloro)
1 cucharadita de azúcar (sería un recurso opcional, pero contribuye al proceso fermentatorio)
100 gramos de harina blanca de panadería
Durante el proceso también necesitarás unas cuantas herramientas básicas, como un vaso de vidrio limpio con batidor/cuchara para mezclar los ingredientes.
Aprender a preparar masa de carne seca en 5 minutos
De seguida te enseñamos cómo preparar tu masa madre de forma instantánea solo por un par de días. Aunque este proceso es más rápido que el de una receita tradicional, está igualmente bueno y generará un fermento con la qual podrás preparar panes delicioso.
Día 1: Preparar la primera mezcla
En un vaso de vidrio limpio, atempera 100 gramos de la masa integral con100 ml de agua fría. Si te pones azúcar, incluyélo en este paso. Vuelve bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Por el recipiente, recubrirlo con un paño limpio u otra tapa de plástico unas gotas flojas. En un lugar fresco (entre los 21oC y 26o C) deja reposar la mezcla durante 24 horas. La masa tiene que guardarse durante este período para dejar fermentar la mismísima harina las levaduras, los microbios del medio ambiente.
Día 2: Nutrir la masa madre
Al cabo de 24 horas debes observar un par de burbujas pequeñas en la mezcla, lo que significa que ha empezado el proceso fermentativo. Ahora agrega 100 gramos de harina blancoa del panadero con 100 ml agua tibia. Mezcla bien.
Enfriar de nuevo la mezcla en un lugar cálido durante 24 horas más. Este paso es esencial para alimentar las levaduras y los microbios, lo que permitirá crecer la masa materna e ir creciendo.
Día 3: Segunda alimentación
El día 2 debería observar más burbujas en la mezcla, lo que significa qué está haciendo la levadura. Esta es la parte en que eliminarás casi el doble de masa madre (eso se hace para no crecer muy grande)
A la mitad de las mezclas restantes, agrega 100 gramos de una granada blanca con 50 ml de agua fría. Confunde bien y deja reposar de nuevo por 24 horas.
Día 4: Masa madre preparada para comer
Por este punto, tu masa madre debe estar burbujeante con un olor de algo más cálido. Esto demuestra que las levaduras y los microbios están activados. Si no, nada de eso te preocupe. Sólo necesitas un poco más de tiempo/climatización o calor. Puede hacer la prueba de flotabilidad: saca una pequena quantidade da massa materna, ponla en un vaso con agua. Si flota, está lista para utilizarse.
Ahora puedes emplear tu masa de pan para hacer un panito, pero no la tiene que mantener en el refrigerador hasta necesitarla. Si la tienes en el refrigerador, no olvides alimentarla una vez a la semana para mantenerla activa.
Cómo aumentar tu masa de carne
Aunque la receta sencilla es práctica, te ofrecemos un par de sugerencias que podrían ayudarte a mejorar todavía más tu masa materna y hacerte asegurado de estar todo el tiempo con buen fermento.
Usa harina integral al principio
La harina integral es perfecta para empezar tu masa de carne, ya que contiene más nutrimentos que la farineta normal. Esto contribuye al buen crecimiento del cultivo de levaduras y bactérias Cuando tu masa materna ya está activa, prueba con la de color blanco ou una combinación entre las dos.
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