Los cantuccini o biscotti di Prato son unas galletas tradicionales de Italia con un gusto crujiente y sin duda el regusto que las hacen sentir como almendras. Están hechos en la región de Toscana, con lo que han llegado al ser un buen complemento para el café ou vino delicioso como por caso Vin Santo. En este artículo, te mostraremos cómo preparar una receta de cantuccini muy rica que podrás hacer en casa para comer con tus familiares y amigos.
Historia de los Cantuccini
Los cantuccini son de larga tradición que se remonta al Renacimiento. Se preparaban originalmente sin grasas, como la mantequilla o el aceite que les proporcionaba una extraordinaria durabilidad para los viajes de mucho tiempo. Esta característica los hicieron muy queridos por la gente viajante y comerciantes de su tiempo. Con el tiempo, la receta cambió para incluir almendras hasta convertirlas en las más importantes que sabemos hoy día.
Aunque son de origen toscano, los cantuccini se han establecido como una marca internacional por su buen gusto y flexibilidad. En Italia se suele bañarlos en vino de café, con el fin de limpiar la crujir.
Ingredientes Necesarios para Hacer Cantuccini
Para realizar esta receita de cantuccini, tendrás que preparar ingredientes sencillos pero importantes para asegurarte su verdadero gusto:
250 g de laharina (trigo)
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de polvo horneado
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia vainillana/ralladura limón (opcional)
150 g de almendras enteras, lo mejor sin pelar
50 g de frutas confitadas/chispas de chocolate (opcional, para variaciones)
Tabla 1: Ingredientes básicos y opcionales para los cantuccini
| Categoría | Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|---|
| Básicos | Harina | 250 g | Harina de trigo común |
| Azúcar | 150 g | Refinado | |
| Huevos | 2 unidades | Frescos | |
| Polvo de hornear | 1 cucharadita | Para lograr textura ligera | |
| Sal | 1 pizca | Realza el sabor | |
| Esencia de vainilla o ralladura de limón | 1 cucharadita (opcional) | Para sabor adicional | |
| Opcionales | Almendras enteras | 150 g | Lo ideal es que no estén peladas |
| Frutas confitadas o chispas de chocolate | 50 g (opcional) | Para darle un toque especial |
Tabla 2: Comparación entre los biscotti italianos y los biscotti estadounidenses
| Aspecto | Biscotti italianos | Biscotti estadounidenses |
|---|---|---|
| Ingredientes principales | Almendras, avellanas, vino (Vin Santo). | Chocolate, frutas secas, glaseados. |
| Textura | Dura, crujiente | Similar, pero con tendencia a ser más dulce. |
| Enfoque en sabores | Tradicional, sabores naturales y sencillos. | Moderno, sabores intensos y variados. |
| Uso tradicional | Mojados en vino o café | Generalmente consumidos con café. |
Comparación temática: Cantuccini vs. otras galletas tradicionales europeas
| Aspecto | Cantuccini (Italia) | Polvorones (España) | Shortbread (Escocia) |
|---|---|---|---|
| Textura | Crujiente, dura | Suave y quebradiza | Mantecoso, denso |
| Ingrediente distintivo | Almendras enteras | Almendras molidas | Mantequilla |
| Método de horneado | Doble horneado | Una sola cocción | Una sola cocción |
| Consumo típico | Mojados en vino (Vin Santo) o café | Seco, acompañado de té o café | Acompañado de té |
Pasos de la receta de cantoccini 1
Pasos de la receta de cantoccini 2
Pasos para Preparar los Cantuccini
1. Preparación de los Ingredientes
Antes de empezar, calienta el horno a 180° C y forra una bandeja con papel para hornear. Esto hará más fácil la cocción y no dejará que las galletas se peguen.
2. Mezcla de los Ingredientes Secos
En un bol grande, tamiza la mezcla de unas 3 horas con el polvo para hornear más sal. Añadir el azúcar, mezcla bien para incorporar todos los ingredientes secos.
3. Incorporación de los Ingredientes Líquidos
En el centro de los ingredientes secos haz un volcán y le sumas los huevos con la miel/ralladura del limón. Sazón con una cuchara de madera o las manos hasta que se forme un masa homogénea.
4. Agrega las Almendras
Cuando la masa sea lista, agrega las almendras enteras. Si quieres, también los podrás adornar con frutas confitadas ou chispas de chocolate para que se les haga un toque especial. Piense un poco para distribuir los ingredientes de forma homogénea.
5. Forma los Troncos
Dedivide la masa en dos y hazlas de tronco alado. Deja los pies sobre la bandeya lista, dejando suficiente margen entre sí; se irán desarrollando durante el cocimiento.
6. Primera Cocción
Ahogía los troncos durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retiralos del horno, déjense enfriar durante 10 minutos para que se les haga más fácil cortar.
7. Corte de las Galletas
A punta de cuchillo afilado, cortarlos en rebanadas rectas del grosor entre 1 cm y 1,5. Esta línea de corte es lo que les da la forma tradicional al cantuccini.
8. Segunda Cocción
Las rebanadas pon a la bandaja de nuevo, con el borde cortado haciaarriba. Hornea por otros 10-15 minutos, volviéndolas la otra parte de tiempo para que se haga una cobertura homogénea.
9. Enfriado y Almacenamiento
Antes de servir, deja que los cantuccini se enfríen por completo. También se conservan hasta dos semanas en un cuenco hermético, por lo que son ideales para preparar con anticipación.
Consejos para Perfeccionar tus Cantuccini
Textura: Si deseas una textura menos crujiente, adivine el tiempo de la cocción 2.
Cambios: Prueba con diversas frutillas secas, como avellanas ou pistachos para darles un giro distinto.
Acompañamientos: Refresca los cantuccini con café espresso, cappuccino u otro vino de la variedad seca como el Vin Santo para una verdadera experiencia del país italiano.
Beneficios de Prepararse Cantuccini en Casa
Las ventajas de preparar cantuccini en casa son muchas. Pero no solo puedes vigilar la calidad de los ingredientes, sino que tampoco te resulta difícil adaptarte al tipo de cocción. También su gran duración los hace un buen obsequio para ocasiones especiales.
Conclusión
Estar preparando cantuccini en casa es un placer que te acerca al rico patrimonio de la cultura gastronómicaitaliana. Esta sencilla y detallada explicación te permitirá comer de forma fácil, rica estas deliciosas galletas todo el tiempo que quiera. Nunca te desanimes de probar esta deliciosa cantuccini, sorprende con un bocado rico en historia y sabroso a tus personas queridas.
¿Qué diferencia hay entre biscotti y cantucci?
Los términos «biscotti » y» cantucci «, que se emplean de forma indistinta, no son tan comunes pero tienen diferencia culturales e históricas. Biscotti = «galletas horneadas dos veces» es un término genérico en italiano, mientras que cantucci (o cantuccini) se refiere concretamente a las galletas tradicionales de la región tosca preparadas con almendras caracterizada por su textura dura crujiente.
¿Qué significa cantuccini?
«Cantuccini » es la forma diminutiva de» cantucci, que significa pequeñas esquinas. Significa una miniatura de estas galletas típicas en Italia, caracterizadas por su textura crujiente con forma redondeada que se mechan bien sobre vino blanco como el Vin Santo.
¿La masa de biscotti debe congelarse antes del horneado?
No es necesario enfriar la masa de biscotti para que se horneara primeramente, pero sí hacerlo ayudará al manejo del plato con elmoldeado, sobre todo si la masa tiene pegajosidad. Los biscotti se enfrían un poco después del primer horneado, para luego cortarse y prepararse de nuevo.
¿Qué diferencia hay entre los biscotti de Estados Unidos y italianos?
Los biscotti italianos suelen ser más sencillos y menos amargo, con un mayor interés en ingredientes tradicionales como almendras, avellanas ou vino. Por otro lado, los biscotti americanos suelen ser más abundantes en cuanto al rico ingrediente que incluye chocolate con frutas secas de acompañamiento (o recubrimientos) para adaptarse mejor a las tendencias modernistas.
