spaghetti al pesto receta

El spaghetti al pesto es uno de los platos más icónicos de la cocina italiana. Este plato originario de la región de Liguria, en el noroeste de Italia, destaca por su frescura y sabor inconfundible, gracias a la combinación de ingredientes frescos y naturales. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar una deliciosa receta de spaghetti al pesto de manera fácil y rápida, utilizando ingredientes tradicionales que potenciarán el sabor de este clásico de la gastronomía mediterránea.

 

Ver el vídeo:

¿Qué es el Pesto?

Antes de comenzar con la receta de spaghetti al pesto, es importante entender qué es el pesto y de dónde proviene. El pesto es una salsa originaria de Génova, en la región de Liguria, Italia. La palabra «pesto» proviene del término italiano «pestare», que significa machacar o triturar, en referencia a la forma en que tradicionalmente se preparaba esta salsa, utilizando un mortero.

Ingredientes Clásicos del Pesto Genovés

El pesto genovés, el más tradicional, está compuesto por los siguientes ingredientes:

1. Albahaca fresca: La albahaca es el ingrediente principal y debe ser de hojas grandes y frescas. Es preferible usar la variedad genovesa.
2. Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva es fundamental para darle suavidad y cuerpo a la salsa.
3. Piñones: Estos frutos secos añaden una textura cremosa y un sabor suave a la salsa.
4. Ajo: El ajo le da un toque fuerte y característico al pesto.
5. Queso parmesano o pecorino: Ambos quesos se pueden usar en la receta, aportando un sabor salado y umami.
6. Sal: Un poco de sal marina para potenciar los sabores.

Beneficios Nutricionales del Pesto

El pesto no solo es delicioso, sino que también es una opción saludable, ya que contiene ingredientes naturales ricos en nutrientes. La albahaca es una excelente fuente de vitamina K y antioxidantes, mientras que el aceite de oliva aporta grasas saludables. Los piñones son ricos en proteínas, y el ajo es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y cardiovasculares.

Receta de Spaghetti al Pesto

A continuación, te presentamos una receta sencilla y rápida de spaghetti al pesto, que podrás preparar en casa en menos de 30 minutos. Esta receta rinde para 4 personas y es perfecta para cualquier ocasión, desde una comida entre semana hasta una cena especial.

Ingredientes

• 400 gramos de spaghetti
• 50 gramos de hojas de albahaca fresca
• 50 gramos de piñones
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1 cucharadita de zumo de limón para darle un toque ácido

Instrucciones

1. Cocinar la pasta

Lo primero que debes hacer es cocinar los spaghetti. Llena una olla grande con agua y añade una cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición y luego agrega los spaghetti. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, normalmente entre 8 y 10 minutos, hasta que esté al dente. Una vez cocida, escúrrela y reserva un poco del agua de cocción para más tarde.

2. Preparar el pesto

Mientras los spaghetti se cocinan, es el momento de preparar la salsa pesto. Tradicionalmente, el pesto se hacía en un mortero, pero puedes utilizar una licuadora o procesador de alimentos para agilizar el proceso.

1. Coloca las hojas de albahaca fresca, los piñones y los dientes de ajo en el procesador de alimentos.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
3. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si te gusta el pesto más grueso, puedes triturar durante menos tiempo.
4. Incorpora el queso parmesano rallado y vuelve a mezclar hasta que todo quede bien integrado. Si el pesto te queda muy espeso, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta para diluirlo.

3. Mezclar la pasta con el pesto

Una vez que los spaghetti estén cocidos y el pesto esté listo, es momento de combinar ambos. En una sartén grande, añade los spaghetti escurridos y vierte la salsa pesto encima. Remueve suavemente para asegurarte de que la pasta quede bien cubierta con la salsa.

Si sientes que la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco más del agua de cocción de la pasta, cucharada a cucharada, hasta obtener la consistencia deseada.

4. Servir y disfrutar

Sirve los spaghetti al pesto en platos hondos y, si lo deseas, añade un poco más de queso parmesano rallado por encima. Puedes decorar con unas hojas de albahaca fresca para darle un toque final. Acompaña este plato con una buena rebanada de pan italiano y una copa de vino blanco fresco para disfrutar de una experiencia gastronómica completa.

Variantes de la Receta de Spaghetti al Pesto

Si bien la receta tradicional de spaghetti al pesto es deliciosa, existen varias variantes que puedes probar para darle un toque personal a este plato. A continuación, te mencionamos algunas ideas.

1. Pesto con Nueces

Si no tienes piñones a mano o prefieres un sabor diferente, puedes sustituirlos por nueces o almendras. Ambos frutos secos le darán una textura similar al pesto, pero con un toque más terroso o dulce.

2. Pesto con Rúcula

Otra variante interesante es agregar un poco de rúcula a la mezcla de albahaca. La rúcula le aporta un sabor más picante y una frescura adicional al pesto. Esta combinación es ideal si te gustan los sabores más intensos.

3. Spaghetti al Pesto con Tomates Secos

Una forma deliciosa de enriquecer este plato es añadiendo tomates secos a la salsa o directamente sobre los spaghetti al momento de servir. Los tomates secos proporcionan un contraste de sabores y una textura diferente que complementa muy bien al pesto.

4. Pesto Vegano

Si sigues una dieta vegana, puedes hacer un pesto sin queso. Simplemente omite el parmesano o sustitúyelo por levadura nutricional, que le dará un sabor similar sin el uso de productos lácteos.

Consejos para Preparar el Mejor Spaghetti al Pesto

• Usa ingredientes frescos: La clave para un buen pesto es la frescura de los ingredientes, especialmente la albahaca y el ajo. Evita usar albahaca seca, ya que no tendrá el mismo sabor ni aroma.
• No cocines el pesto: El pesto es una salsa cruda, por lo que no debes cocinarla. Simplemente mézclala con la pasta caliente para que se integre bien.
• Añade el queso al final: Para que el pesto conserve su textura cremosa, es mejor añadir el queso parmesano después de triturar el resto de los ingredientes.
• Controla la cantidad de ajo: Si bien el ajo es un ingrediente clave en el pesto, su sabor puede ser bastante fuerte. Puedes ajustar la cantidad de ajo según tu preferencia.

 

El spaghetti al pesto es una receta clásica que nunca pasa de moda. Su sencillez, combinada con la intensidad de sabores que ofrece el pesto, lo convierten en un plato perfecto para cualquier ocasión. Ya sea que lo prepares para una cena en familia o para sorprender a tus amigos, este plato siempre será un éxito. Experimenta con las variantes que te sugerimos y crea tu propia versión del spaghetti al pesto. ¡Buen provecho!