La sopa de lentejas es un plato sencillo pero rico en sabores, nutritivos y tradiciones. En México, esta sopa recibe un toque especial por la inclusión de ingredientes regionales y maneras como se preparan que le dan una experiencia gastronómica memorable. Hoy, como chef profesional español con una gran admiración por la gastronomía de México querida te voy a dar un verdadero plato original: el sopá de lentejas al estilo mexiquense, acompañada del recuadro completo de recomendaciones y experiencias para mejorarla.
Qué hay que hacer para la Sopa de Lentejas Mexiquense
Para preparar esta sopa para un grupo de 4 personas, necesitarás:
250 g de lentejas (conviene que sean pardas, verdes o blancos para conservar su forma al cocer).
1 cebolla mediana (picada finamente).
2 dientes de ajo (picados).
1 zanahoria (limpiada y troceada en pequeños cubos).
1 papa mediana (seca y troceada).
1 jitomate (tomate rojo) (picado).
1 chile serrano o jalapeño (para un toque picante, por si es extraño).
1 rama de cilantro (y otras hojas para decorar).
1 litro de caldo vegetal/pollo (casero es el mejor, pero no debes olvidar que sirve para hacerlo cubos).
2 cucharadas de aceite vegetal (oliva, maíz).
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de orégano seco.
1 hoja de laurel.
Sal y pimienta al gusto.
1 aguacate (para servir, opcional).
Tortillas de maíz o totopos (para acompañar).
Preparación Paso a Paso
1. Preparar las lentejas
Lo primero es lavar las lentejas con agua fría para limpiar cualquier contaminación. Aunque no hace falta remojarlas, puedes cocinarlas por 30 minutos si quieres cortar el tiempo de cocción. Escúrrelas y resérvalas.
2. Sofreír las verduras
En una olla grande, calienta el agua con un fuego medio. Remueve la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén cristalinas de olor. Este paso es esencial, ya que este está en el punto de arranque de la sopla. Si quieres poner chile serrano o jalapeño, encárgalos de inmediato para que se haga su aroma.
3. Añadir los tomates y especias
Selecciona el jitomate picado y cocínalo hasta que se deshaga un poquito. También le suma el agua, la sal, los orégano y la hojas de salvia. Estas especias constituyen el corazón de la sopa, quienes le dan profundidad y un toque ahumado que es muy típico del plato de la cocina de México.
4. Cocinar las lentejas
Envuelve las lentejas en la olla, con una mezcla suavemente para que se impregnen de los sabores del sofrito. Vierte el caldo de pollo, vegetal ou carnes e hace que se haga agua. Dejar hervir y pon el fuego en medio-bajo, cierra la tapa de las tazas. Hace que cueza durante 20 minutos, o hasta el punto de estar tiernas pero no deshechas las lentejas.
5. Incorporar las verduras
En el tiempo de cocinar las lentejas, prepara la zanahoria y la papa. Después de los primeros 10 minutos que las lentejas estuvieran en la cocción, mézclalas con agua. Esto garantiza que las verduras no se desconsuelan y sigamos teniendo su textura.
6. Ajustar los sabores
Testa la sopa, mientras cambias de sal en pimienta. Si deseas una sopa más gruesa, haz un trozo de lentejas/verduras con el ayuda del aplastar papas. Si la deseas más líquida, agrega un poco de caldo/agua.
7. Servir
Servir la sopa al fuego, con hojas de cilantro recién cortadas y si lo deseas rodajazos del aguacate. Trata de servir con tortillas de maíz crujientes o totopos para que sea más crujante.
Consejos para Saber Cómo Preparar tu Sopa de Lentejas Mexiquense
Use caldo de casa: El Caldo es la base del sopa, pero un buen caldo casero con pollos/vegetales distingue. Si no tienes tiempo, busca cubos de caldo bueno.
Testa con chiles: Si te gusta el picante, prueba añadiendo Chile secos como El de Santiago (ancho) ou Guajillo. Remojalos en agua caliente, tratérlos con un par de trozos para darles más armonía al sofrito.
Envuelva con proteína: Si quieres hacer la sopa más rica, agregue trozos de carne del pollito (chorizo), tocino. Estos ingredientes le dan un sabor más, haciéndola una porción completa.
Contempla las texturas: Si te gusta la variedad, guarda alguna verdura cruda para incluirlas al final de manera que se mantenga fresquita y seca.
Acabó con estilo: Un trozo de crema tierna, queso desmenuzado del día anterior ou una cantidad generosa de gotas limón aumentarán el gusto y la apariencia en coloración da esta pasta.
Opiniones, comentarios sobre la Sopa de Lentejas
La sopa de lentejas es un plato que no conoce fronteras. En España la hacemos con chorizo y morcilla, pero en México se acompaña de chiles e especias que le imprimen un aspecto especial. Lo mejor de esta receta es que tiene muchas variedades: la podrás adaptar en función de tus preferencias, como las materias primas disponibles.
La comida equilibrada, por lo que he comprobado en mi experiencia es la base de una buenísima sopa con lentejas. Las lentejas son un alimento neutro que absorbe los aromas del sofrito y las especias, de modo que no debemos ahorrarnos en este tipo de ingredientes. Y es que también se necesita paciencia: dejar enfriar la sopaso con fuego lento hacen más fácil combinar los sabores.
Otra cualidad que me encanta de esta preparación es su habilidad para congregar personas. La sopa de lentejas es un plato que se come en familia, sobre todo los tiempos fríos ou lluvioso. Está servido como advertencia de que la dieta no solo alimenta el cuerpo, sino también al alma.
Variaciones de la Receta
Sopa de lentejas con nopales: Incorpora unos cubos pequeños de Nopal (caletas de cactus) para un toque verdaderamente mexiquense.
Sopa de lentejas con elote: Añade granos de maíz (elOTE) para darle un toque más suave y textural.
Sopa de lentejas veganas: Cambie el caldo animal por un caldo vegetal, eliminando todo producto del cuerpo.
Conclusión
La sopa de lentejas tradicional del México es un plato que mezcla simplicidad con sofisticación. Con ingredientes básicos y un trozo de amor, será fácil preparar una deliciosa cena que no solo alimenta sino habla sobre algo. Cuando la prepares para una cena de familia, pero como reconfortante en un día frío esta preparación te llevará al rico olor que nos produce México.
