Receta Tradicional de Morrococo Soriano

La gastronomía española es rica y variada, con una gran diversidad de platos que reflejan la historia e cultura de sus diferentes regiones. Uno de los platos más característicos, típicos del valle de Soria es el morrcoco. En este artículo, veremos la historia de esta receta, sus ingredientes, el método para prepararla y algún tipo útil de recomendaciones que ayudarán a disfrutar del mejor manjar en su forma más pura.

Historia del Morrococo Soriano

El morrococo es un plato típico de la provincia española de Soria, perteneciente al distrito autónomo de Castilla-León. Esta receta proviene de la cocina rural local, en el que los ingredientes fáciles disponibles allí se convirtieron en alimentos sanos y deliciosus. El morrococo, que se conoce popularmente como «puré de guijas «, es un buen testimonio de cómo la imaginación gastronómica hacen con ingredientes básicos una carta fuerte.

Ingredientes Principales del Morrococo Soriano

Para preparar el morrococo de Soria, debemos disponer con una serie de ingredientes básicos que son imprescindibles para conseguir la verdadera sabiduría del plato. Conviene seguir la siguiente lista de los ingredientes esenciales:

Guijas: O almortas, son una legumbre que se emplea desde hace mucho en la mesa de los sorios.
Aceite de oliva: Aconsejable que sea extra virgen, ya que ofrece un gusto especial y verdadero.
Ajo: Un ingrediente fundamental que le da un cierto toque de sabores, aroma al plato.
Pimentón: Dulce o picante, según la preferencias del cliente.
Sal: Para potenciar el sabor de todos los ingredientes.

Tabla 1: Ingredientes principales del Morrococo Soriano

Tabla 2: Beneficios nutricionales del Morrococo Soriano

Comparación con otros purés tradicionales:

Preparación del Morrococo Soriano

La preparación del morrococo de Soria toma tiempo, energías pero el resultado final vale cada minuto que se invierte. Quizás usted desee seguir el proceso paso por punto:

▪ Prueba 1: Preparación de las Guijas

Las guijas deben estar remojadas por lo menos 12 horas antes del cocimiento. Este paso es importante para que las legumbres sean ablandadas, lo cual facilitará su posterior cocción y puré.

Segundo paso: Cocción de las Guijas

Tras la remoción de las guijas, tienen que cocerlas en abundante agua con sal hasta el punto durante el cuál estén tiernas. Este proceso puede tomarse de 1 hasta 2 horas, según la calidad del fruto seco que las haya precedido.

Paso 3: Preparación del Sofrito

En la misma cocción de las guías se prepara el sofrito. Se calienta el aceite de oliva en una grande sartén, se pone la picadura del ajo. A fuego medio se debe cocinar hasta que el ajo este totalmente doblado, pero sin tropezar para no dejarle un gusto amargo.

Paso 4: Añadir el Pimentón

Cuando el ajo se ha dorado, la sartén está removida del fuego. Se le pone sal y un poquito de pimentón Debemos dejarlo fuera del fuego para que el pimentón no se hierva, de lo contrario podría degradar la sustancia aromática. El pimentón se mezcla bien con el olivo de almendras, aguacate y ajo.

Segundo paso 5: Introducción de las Guijas

Cuando las guijas estén bien cocidas, se retiran del fuego de la sartén con el sofrito. Se mezcla bien todos los ingredientes y se baten hasta conseguir un puré homogéneo. Hay quienes gustan de un puré más duro, con pequeños trozos de guija; hay que escoger una textura más suave y lisa.

Paso 6: Ajustar la Consistencia

Según la consistencia que se quiera, puede agregarse un pequeño depósito del agua cocida en las guías para hidratar el puré. Debe comprobar bien el punto de mezcla, ajustando la sal al gusto.

Tips para Gozar del Morrococo Soriano

El morrococo de Soria es un plato versátil que se disfruta en muchos lugares. Quizás estos sean los siguientes consejos para beneficiarse al máximo de esta tradicional preparación:

Servir con Pan

El morrococo de Soria se sirve con pan recién horneado, idealmente un paño local para darles al toque rural. El pan puede servir para mojar en el puré, lo que le da una textura crujiente con un gusto extra.

Acompañar con Vino

Un buen vino de Castilla y León, como un Ribera del Duero podría complementar el gusto que ofrece este tipo de morrococo. La acidez y los taninos del vino equilibran la ricaza de este puré.

Variaciones Regionales

Aunque la receta tradicional del morrojocillo es muy sencilla, hay variantes regionales que incluyen ingredientes como cebolla, chorizo ou incluso espinitas. Aprender a disfrutar de este tipo de variantes podría darles nuevos significados en cuanto al gusto.

Presentación

También la forma de presentar el plato es una manera que ayudará al disfrute gastronómico. También se la sirve con un chorrito de extra virgen en el aceite, una pizca de picante.

Beneficios Nutricionales del Morrococo Soriano

Además de su sabor muy bueno, el morrococo del sur presenta diversos beneficios nutricionales. Las guijas son una buena proveedora de proteínas vegetales, Fibra Y minerales básicos como el hierro y magnesio. El aceite de oliva contiene grasas saludables que son buenos para el corazón, mientras que los ajos y el pimiento tienen vitamina C en abundancia así como componentes antiinflamatorios.

Conclusión

El morrococo de Soria es un plato que recoge la tradición del cocinero local. Con ingredientes fáciles y un modo de preparación bien estudiado, este puré de guijas se convierte en una delicia gastronómica que merece la pena. Sea que se guste en su forma más sencilla, con un par de variantes creativas, el delicioso morrococo andaluz es una maravillosa oportunidad para descubrir la rica herencia gastronómica española. Conforme los pasos descritos en esta guía, todo aficionado al chef podrá preparar este plato con sus familiares para disfrutar del verdadero aroma sucio.

Fuentes del artículo:

Cómo preparar Morrococo – La Cocina de Frabisa
Tradicional Morrococo de Soria – Directo al Paladar
Morrococo Soriano, un puré típico – Cocinillas
Morrococo: Receta tradicional de Soria – Gastronomía y Cía