Receta Tradicional de Carne Asada Betanzos
La carne asada es una de las comidas típicas del México, que se convierte en un plato muy popular para los residentes norestes. Esta sabrosa receta es especial por su intenso gusto, suave textura de carnes jugosas y un toque ahumado que la hace una magnífica opción para muchas celebraciones familiares. En este artículo veremos la receta de carne asada Betanzos, una cocción con profundas raízes en el arte gastronómico del país. Gracias a los siguientes pasos aprenderás cómo preparar esta rica carne asada que será deliciosa para tu paladar, te hará disfrutar de la verdadera tradición en el arte gastronómico betanceno.
História, Origen da Carne Assada Betanzos
Para entender mejor la receta de las carnes asadas Betanzos, debemos saber un poquito sobre su procedencia. Betanzos es una ciudad del norte de México, en el estado chihuahense. Es un lugar que se ha destacado por su tradición ganadera con la carne vacuna como principal relator entre las personas consumiendo animales vivos. La carne asada es una comida tradicional que se hace en la zona del Norte, pero ha sido perfeccionada con métodos originales de preparación por lo que ya fue popular para todo el país.
Con el tiempo, las familias de Betanzos han ido creando unareceta que combina los influjos en la gastronomía indígena con las costumbres españolas introducidas por los colonizadores. La carne asada, que en sus inicios solo era un trocito de la Carne cocido al fuego, ha llegado a ser una especialidad compleja con marinados, condimentos y tiempos precisos para conseguir esa tierna carne cargada delicioso gusto.
- Tabla de Ingredientes para la Carne Asada Betanzos
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne bovina (rarácara, flank-steak o similar) | 1.5 kg |
| Limón (para marinar) | Jugo de 4 limones |
| Ajo picado | 2 dientes |
| Cebolla (morada o blanca) | 1/4 cebolla, picada finamente |
| Vinagre blanco o manzano | 1 cucharada |
| Comino molido | 1 cucharadita |
| Orégano seco | 1 cucharadita |
| Pimentón (paprika) | 1 cucharadita |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Chile jalapeño o serrano | 1 (opcional) |
| Cilantro fresco (para decorar) | Ramitas al gusto |
| Tortillas de maíz o harina | Al gusto (para acompañar) |
| Guarniciones adicionales | Frijoles refritos, arroz, guacamole, salsas, etc. |
- Tabla de Pasos para Preparar la Carne Asada Betanzos
| Paso | Descripción |
|---|---|
| Paso 1: Marinado de la Carne | Preparar el marinado con los ingredientes y dejar reposar por al menos 2 horas, idealmente toda la noche. |
| Paso 2: Preparar el Asador | Calentar el fuego (carbón o gas), asegurando que esté lo suficientemente caliente para sellar la carne rápidamente. |
| Paso 3: Cocinar la Carne | Cocinar la carne 4-6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y el término deseado. |
| Paso 4: Dejar Aterrizar la Carne | Dejar reposar la carne 5 minutos después de sacarla del fuego para que los jugos se distribuyan. |
| Paso 5: Cortar y Servir | Cortar la carne en tiras finas contra el músculo y servir con guarniciones y tortillas. |
La carne asada Betanzos es una receta que utiliza ingredientes naturales, de forma natural, los cuales complementan el gusto del animal sin necesidad de nada artificial. La forma de asado es esencial, ya que se busca un buen equilibro entre el sellamiento del cuerpo animal y la cocción lento para mantener su jugosidad.
Preparación de la Carne Asada Betanzos
Para cocinar una carne asada Betanzos de verdad se requiere un adecuado stock, con ingredientes naturales. La selección de la carne es muy importante para que tenga el mejor sabor y textura. Quiero mostrarte los ingredientes básicos que necesitarás para esta preparación:
1.5 kg de carne bovina (principalmente cortes como la rarácara, el flank-steak ou corte que prefieras para hacer una cena)
Juice de 4 limones (para marinar)
2 dientes de ajo picados con finos hachos
1/4 de cebolla morada o blanca, picada muy fino
1/4 taza de vinagre 1 cda.
2 cucharadas de vinagre blanco o manzano
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón (o paprika)
Sal y pimienta al gusto
1 chile jalapeño o serrano (opcional para que le dé un toque picante)
Ramitas de cilantro fresco (para decorar)
Para ponerles de guarnición (al gusto) Tortillas con maíz/harina
También, en lugar de los ingredientes mencionados se podría acompañar la carne asada Betanzos con una amplia gama de guarniciones como frijoles refritos, arroz, guacamole o un vaso refresco. Además, las salsas son muy comunes; sobre todo de chile con un toquecito del verde (tomate) en el que se mezcla.
Conducción de la Carne Asada Betanzos
Acción 1: Marinado de la Carne
El primer paso clave de la preparación de carne asada Betanzos es marinar. Esto es esencial para que la impregne con los sabores típicos de cada preparación. Para hacer el marinado, vierte en un vaso grande todo lo que sea del limón (jugo), ajo picado, cebollapicada, vinagre de vino blanco, suero con azúcar. Una pizca sal + pimiento para la preparación Si quieres un toque picante, puedes agregar el chile jalapeño ou serrano cortado.
Whisk todos los ingredientes hasta que resulte una mezcla perfecta. Piensa en la carne sobre un recipiente grande, una tapa de plástico con cierre hermético. Vierte el marinado sobre él. Ten cuidado de que la carne sea bien cubierta por el marinado. Encerra el recipiente, la cajas de plástico etc. Y refrigera por al menos 2 horas; lo mejor es que se mantenga marinada toda unanoche para infundir los sabores en su interior sin dejarse salivar todo!
Pasos 2: Preparar el Asador o Parrilla
Cuando la carne está marina, hace el asador ou parrilla. El fuego debe ser suficientemente calórico para que la carne se sellara con rapidez, pero al mismo tiempo dejar que por el interior se cocine lentamente. Si estás usando carbón, espera hasta que las brasas estén de color intenso en vez del llama. Si empleas una parrilla de gas, regula la temperatura para que se mantenga alta.
También es bueno untar la parrilla con unas cuantas gotas de aceite para que no se pegue. Si dispones de un asador piedra o un comal, es fácil que lo emplee para darle una cualidad mucho más natural al plato.
Paso 3: Cocinar la Carne
Después de que esté listo el fuego, pone la carne sobre la parrilla. También debemos no moverlas de vez en cuándo,pues la intención es conseguir una capa dorada bonita al exterior pero permitir que se cocine lentamente allí. Cocina la carne durante unos 4 – 6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de tu corte y el tipo de cocción que prefieras (si te gusta más bien cocerse o jugosa).
Para comprobar que la carne está llegando al punto de temperatura interna deseado, es recomendable emplear un termómetro para el hogar. Para una carne asada Betanzos tierna, exige que la temperatura de esta llegue hasta los 55-60°C para un término medio.
Paso 4: Dejar Aterrizar la Carne
Cuando la carne se haya cocido, retirela del fuego dejándola reposar por al menos 5 minutos. Este paso es esencial para que los jugos se distribuyan por el interior de la carne, lo que asegurará al cortarla estar suave y tierna.
Paso 5: Cortar y Servir
Cuando hayas descansado, parte la carne en fina tira contra el músculo para que sea tierna almasticar. Servi la carne asada en un plato grande y acompañala con tortillas, guarniciones, saladas e infinidad de otro acompañamiento que quieras. Y es frecuente comer la carne asada Betanzos en tacos, no sea como fajitas con cebolla frías.
Otros Consejos para Mejorar tu Carne Asada Betanzos
Escoge la carne adecuada: Aunque el preparado de la receta para hacerla asada Betanzos se realiza con distintos tipo de corte, los más comunes son las delas que llaman La Arrachera, encabezada por flanc steak (entrecorte) y rib-eye. Estos cortes son un ideal equilibro entre sabores, texturas y jugosidad.
Marinado largo: Si tienes tiempo, deja marinar la carne toda una de las noches para que absorba todos los sabores del ingrediente. Más tiempo pase en el marinado, más sabrosa será.
Ajusta el picante: Si no te gusta mucho delpicantes, puedes saltarte la piedra de chile jalapeño/serrano. Para los que aman un sabor picante, agregar más chiles recién cosechados ou hasta la opción de hacerlo con una salsitería repleta del chili habanero es lo mejor.
Ve a la parrilla con más guarniciones: Además de las tortillas, los sacos tradicionales, podrás servirse ensaladas ligeras como papas asada incluso nopales.
Sella bien la carne: El sellado es fundamental para conseguir una buena cantidad de oro en el suelo. Esforcémonos por que la parrilla esté lo bastante caliente para colocar encima de su carne.
