Receta Lombarda con Manzana + video
La receta de lombarda con manzana es un plato tradicional que combina los sabores dulces y salados de una forma exquisita. Este plato, típico de la cocina española, es perfecto para acompañar platos principales o como una deliciosa entrada en cualquier comida. Además, es una receta fácil de preparar y cargada de beneficios nutricionales. En este artículo, te mostraré cómo preparar una receta lombarda con manzana paso a paso, sus beneficios para la salud y algunas variaciones interesantes para sorprender a tus invitados.
¿Qué es la lombarda?
La lombarda es una variedad de col morada, conocida también como repollo morado o col roja. Este vegetal es famoso no solo por su color vibrante, sino también por su alto valor nutricional. La lombarda es rica en vitamina C, vitamina K y antioxidantes, que son fundamentales para mantener una buena salud.
La lombarda tiene un sabor suave y ligeramente dulce, lo que la convierte en un ingrediente perfecto para mezclar con frutas, como la manzana. Además, su textura crujiente al cocinarse le da un toque especial a cualquier plato.
Ingredientes de la receta de lombarda con manzana
Antes de comenzar con la preparación, es importante tener a la mano todos los ingredientes necesarios. Para una receta tradicional de lombarda con manzana, necesitarás lo siguiente:
Ingredientes principales:
- 1 lombarda mediana (aproximadamente 1 kg)
- 2 manzanas medianas (preferiblemente manzana Golden o Reineta)
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de verduras (opcional)
Ingredientes opcionales:
- Pasas o frutos secos (nueces o almendras)
- Vino blanco
- Canela en polvo
Paso a paso: Preparación de la receta lombarda con manzana
1. Preparación de los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es importante lavar bien la lombarda y las manzanas. Retira las hojas exteriores de la lombarda y córtala en tiras finas. También pela las manzanas y córtalas en rodajas o cubos, según tu preferencia. La cebolla también debe estar bien picada para facilitar la cocción.
2. Sofreír la cebolla
En una sartén grande o una cazuela profunda, agrega el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante unos minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Este paso es clave para que el plato tenga un sabor más profundo.
3. Cocinar la lombarda
Una vez que la cebolla esté lista, añade la lombarda cortada en tiras. Es recomendable agregar un poco de sal en este punto para ayudar a que la lombarda libere sus jugos y se cocine más rápido. Cocina la lombarda durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
4. Añadir las manzanas y el vinagre
Cuando la lombarda esté parcialmente cocida, es momento de agregar las manzanas. Remueve bien para que se mezclen con la lombarda y la cebolla. Añade también el vinagre de manzana y el azúcar, lo cual ayudará a realzar el sabor dulce y ácido del plato. Si lo deseas, puedes agregar un poco de vino blanco para darle un toque más sofisticado.
5. Cocción a fuego lento
Es importante dejar que el plato se cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y la lombarda se ablande sin perder su textura. Si notas que el plato se seca demasiado, puedes agregar un poco de agua o caldo de verduras.
6. Ajustar sabores
Antes de retirar el plato del fuego, pruébalo para ajustar los sabores. Añade más sal o pimienta si es necesario. También puedes incorporar una pizca de canela para darle un toque especial y festivo.
7. Servir
Una vez que la lombarda con manzana esté lista, puedes servirla caliente como acompañamiento de carnes o como plato principal. Si lo prefieres, puedes decorar con algunas pasas o frutos secos para darle más textura y sabor.
Beneficios nutricionales de la lombarda con manzana
La receta de lombarda con manzana no solo es deliciosa, sino también muy saludable. A continuación, te presento algunos de los principales beneficios nutricionales de este plato:
1. Rica en antioxidantes
La lombarda es una excelente fuente de antioxidantes, en particular antocianinas, que son responsables de su color morado característico. Estos antioxidantes ayudan a proteger las células del cuerpo contra el daño oxidativo y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
2. Alta en fibra
Tanto la lombarda como la manzana son ricas en fibra dietética, lo que favorece el tránsito intestinal y previene problemas de estreñimiento. Además, una dieta rica en fibra puede ayudar a reducir el colesterol y controlar los niveles de azúcar en sangre.
3. Fuente de vitamina C
La lombarda es una excelente fuente de vitamina C, un nutriente esencial para el sistema inmunológico. La vitamina C también actúa como antioxidante y es crucial para la producción de colágeno, lo que mantiene la piel, los huesos y los vasos sanguíneos en buen estado.
4. Bajo en calorías
Este plato es naturalmente bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción excelente para quienes desean mantener un peso saludable. La combinación de lombarda y manzana sacia el apetito sin agregar muchas calorías.
Variaciones de la receta de lombarda con manzana
Si bien la receta tradicional de lombarda con manzana es deliciosa tal como es, puedes probar diferentes variaciones para adaptarla a tus gustos o a la ocasión. A continuación, te dejo algunas ideas:
1. Lombarda con manzana y frutos secos
Añadir pasas, almendras o nueces a la receta de lombarda con manzana no solo le dará un toque crujiente, sino que también aumentará el contenido nutricional del plato, ya que estos frutos secos son ricos en grasas saludables y proteínas.
2. Lombarda con manzana y panceta
Si deseas un plato más sustancioso, puedes añadir panceta o tocino crujiente a la receta. La combinación de los sabores dulces de la manzana y el sabor ahumado de la panceta crea un contraste delicioso.
3. Lombarda con manzana y especias
Añadir especias como la canela, el clavo de olor o el jengibre a la receta puede darle un toque más exótico y festivo, ideal para las cenas navideñas o celebraciones especiales.
4. Lombarda con manzana y vino tinto
El vino tinto puede ser una excelente adición a esta receta, aportando un sabor más profundo y complejo. Simplemente reemplaza el vino blanco por vino tinto durante la cocción y deja que el alcohol se evapore lentamente mientras los sabores se integran.
Consejos finales para una receta perfecta
- Corta la lombarda en tiras finas para asegurarte de que se cocine de manera uniforme y mantenga su textura crujiente.
- Utiliza manzanas firmes que mantengan su forma durante la cocción. Las manzanas Golden o Reineta son ideales para esta receta.
- No cocines la lombarda en exceso. La lombarda debe mantenerse tierna, pero ligeramente crujiente. Cocinarla demasiado tiempo puede hacer que pierda sus nutrientes y su color vibrante.
- Ajusta el nivel de dulzor y acidez añadiendo más o menos vinagre y azúcar según tu preferencia.
En conclusión, la receta de lombarda con manzana es un plato tradicional sencillo, saludable y versátil. Puedes disfrutarlo tal cual o adaptarlo según tus gustos y ocasiones especiales. Es una excelente forma de incorporar más vegetales en tu dieta, sin sacrificar el sabor. ¡Anímate a probar esta deliciosa receta en tu próxima comida!