La lasaña de pollo es un plato sencillo, con muchos ingredientes que hace falta para comer en familia o entre amigos. Aunque su preparación puede resultar difícil, el resultado final es todo lo que vale la pena. Cómo chef profesional con muchos años de experiencia en la gastronomía española, he mejorado esta preparación paso por pasos incluyendo herramientas y sugerencias que aumentan su gusto e intensidad. En este artículo, te explicaré paso a paso cómo preparar una lasaña de pollo que les va a sorprender a todo el mundo, pero sobretodo hablare un par de secretos aprendidos en mi carrera.
Ingredientes para 6 personas
Para la salsa de tomate:
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
800 g de tomates picados (pueden ser enlatado ou crudo)
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar (para evitar la acidez del tomate)
100 ml de vino blanco (selección, pero recomendable)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
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Para el relleno de pollo:
500 g de pechuga de pollito (puedes emplear muslo para más sucio)
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de champiñones (opcional)
100 ml de nata para la cocina
50 g de queso picado (para la capa)
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y tomillo fresco
Para la bechamel:
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 ml de leche entera
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Otros ingredientes:
12 láminas de lasaña (de temprana preparación o que no requieran precocidad)
200 g de queso mozzarella troceado
100 g de queso parmesano troceado
Para preparar la lasaña de pollo, paso por punto
1. Preparar la salsa de tomate
La base de una buena lasaña es la preparación correcta con un buen toque. Empezó picando fino la cebolla, el ajo y las zanahorias así como el pimiento rojo. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y sofríese las verduras en medio fuego hasta que estén tiernas como la seda (unos 10-15 minutos). Devuelve el tomate picado, laurel, azúcar con vino blanco. Acocina a fuego lento por un tiempo de 20 minutos, retirando con frecuencia. La salsa debe bajarse de peso, espesarse. Al final, añade la sal con pimienta.
Comentario profesional: Si deseas una textura más fina, tritura la masa con un batidora de mano antes del uso.
2. Preparar el relleno de pollo
Corta el cubo de carne en pequeños trozos, cortado con una fina tira. En una sartén con aceite de girasol, sofríele la cebolla picada y el ajo troceados hasta que estén transparentes. Y agregue el pollo, cocínalo hasta que este sea de oro. Si uses champiñones, agregálos allí y hornealos con el carnero. Al final añade la nata con el queso derretido, mezclando bien. Se sirve con sal, pimienta y tomillo verde.
Consejo de profesionales: Para que sea más fuerte, si deseas marinar el pollo con un parcicado bien mezclado del ajo picado y las hierbas unas horas ante la cocción.
3. Preparar la bechamel
La bechamel es la clave de una lasaña húmeda. En una cazuela, escurre la mantequilla al fuego medio. Y añade la pasta de harina, mezclando bien hasta que se forme una masa (roux). Cuirala por 1-2 minutos para quitarle el olor de laharina cruda. Poco a poco, agregue la temperatura de la agua fría batiendo para que no se forme grumos. Siente a fuego lento hasta que la mezcla se haga espesita. Cuando estén listos, agregan la nuez de mozzarella con sal y pimienta.
Comentario profesional: Si la bechamel queda demasiado espesa, agrega un poquito más de agua. Si se queda húmeda, cocínala unos minutos más.
4. Montar la lasaña
Precalienta el horno a 180°C. En una fuente para horno, coloca en el borde del agua un buen trozo de la capa de salmón por si las láminas se pegan. Al fondo pone una capa de láminas lasaña, seguida por otra capa con el sobre que se ha preparado del pollo, una tapa con bechamel y un poquito de queso. Devuelva el proceso hasta acabar con una capa de láminas, bechamel y queso sobre él.
Consejería profesional: No sobrecargues las capas, pues la losa necesita lugar para expandirse durante el horneado.
5. Hornear
Vuelca la base con papel de aluminio, cubrela en el horneado durante 25 minutos. Ahora quita el papel de horno, pone más 10-15 minutos hasta que la superficie sea dorada con burbujas.
Aconsejo profesional: Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de servirla. Esto hace que se asiente, es más fácil de cortar.
Experiencias y consejos adicionales
Elección de los ingredientes:
Utilice láminas de lasaña que no necesiten prematuridad para ahorrar tiempo.
Se fija en un queso de calidad, como mozzarella fresquita ou parmesana real para sentir más natural.
Variaciones:
Puede agregar espinacas o berenjenas asadas al conjunto para hacerlo más fácil.
Si deseas una nota picante, añade un par de chile en polvo (de la especia) y/ou pimienta ahumada a esta condimentación.
Preparación anticipada:
La lasaña puede prepararse con anticipación, refrigerándose hasta el momento de hornear. Incluso puedes congelarla (sin hornear) para estar lista en toda ocasión.
Presentación:
La lasaña se sirve con una ensalada fresca de pan crujiente para acompañar el plato.
Conclusión :
La lasaña de pollo es una especialidad que mezcla tradición con innovador. Con los ingredientes apropiados, un poco de paciencia y con este tipo de sugerencias expertas podrás preparar una lasaña que sorprenderá la mesa. Recuerda que la cocina es un arte dependiente del tiempo, por lo que no tengas miedo de hacer pruebas y ajustar las cosas según tu preferencias. ¡Buen provecho!
