receta asadura de cordero
La receta de asadura de cordero es una delicia culinaria que se ha transmitido de generación en generación en diversas culturas. Se trata de una preparación tradicional de las vísceras del cordero, cocinadas con diversas especias y acompañamientos que realzan su sabor. La asadura incluye partes como el hígado, los riñones, el corazón, y a veces los pulmones del animal, y es un plato rico en proteínas y nutrientes. En este artículo, aprenderás cómo preparar una asadura de cordero de manera sencilla y deliciosa.
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Ingredientes para la Receta de Asadura de Cordero
Antes de empezar con la preparación de la asadura, es importante contar con los ingredientes adecuados. A continuación, te mostramos lo que necesitarás para cocinar este delicioso plato.
Ingredientes básicos
- 500 gramos de asadura de cordero (hígado, corazón, pulmones y riñones)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande cortada en juliana
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde cortados en tiras
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorro de vino blanco o vinagre (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Ingredientes opcionales
- Patatas fritas para acompañar
- Pan para mojar en la salsa
- Guindilla para darle un toque picante
Estos ingredientes se pueden ajustar según el gusto personal y la disponibilidad. La asadura de cordero es un plato versátil que permite varias combinaciones y estilos de cocción.
Paso a Paso: Preparación de la Receta de Asadura de Cordero
Ahora que tenemos todos los ingredientes listos, es hora de empezar con la preparación de la asadura. El proceso es sencillo y no requiere de técnicas avanzadas de cocina, pero el resultado será un plato sabroso y nutritivo que sorprenderá a tus invitados.
1. Preparar las vísceras
El primer paso es limpiar bien las vísceras del cordero. Es importante retirar cualquier impureza o tejido graso que no sea necesario. Para ello, coloca la asadura bajo agua fría y frota ligeramente. Asegúrate de secarlas bien con papel absorbente para que no suelten agua al cocinarlas.
Luego, corta las vísceras en trozos pequeños o medianos, según prefieras. Los trozos más pequeños tienden a cocinarse más rápido y absorben mejor los sabores de las especias y los demás ingredientes.
2. Sofrito de verduras
En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Una vez el aceite esté caliente, añade los dientes de ajo picados y sofríelos hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Luego, agrega la cebolla cortada en juliana y los pimientos en tiras.
Remueve constantemente hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla tenga un color translúcido. Este sofrito es la base que aportará sabor y textura al plato de asadura de cordero.
3. Cocinar la asadura
Cuando las verduras estén listas, es momento de incorporar los trozos de asadura de cordero. Añádelos a la sartén y cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente para que se doren por todos lados. La asadura debe adquirir un color dorado y sellarse bien por fuera, lo que ayudará a conservar sus jugos internos.
En este punto, puedes agregar la hoja de laurel y el pimentón dulce. Remueve bien para que las especias se distribuyan de manera uniforme. Si prefieres un toque picante, este es el momento ideal para añadir una guindilla.
4. Añadir el tomate y especias
Con la asadura ya dorada, es hora de añadir los tomates picados. El tomate aporta acidez y frescura, lo que contrasta perfectamente con la intensidad del hígado y otras vísceras del cordero. Cocina todo junto a fuego medio hasta que el tomate se haya deshecho y forme una salsa espesa.
Añade una pizca de sal, pimienta y comino en polvo. Este último condimento es esencial en la receta de asadura de cordero, ya que potencia los sabores y aporta un toque exótico al plato.
5. Deglasear con vino o vinagre (opcional)
Para darle un sabor más profundo y equilibrar los sabores de las vísceras, puedes deglasear la sartén con un chorro de vino blanco o vinagre. Esto no es obligatorio, pero aporta un toque ácido que combina muy bien con los ingredientes. Cocina por unos minutos más, dejando que el alcohol del vino se evapore y se integre con los demás sabores.
6. Dejar reposar y servir
Una vez que todo esté cocinado y la salsa haya reducido, retira la sartén del fuego y deja reposar unos minutos para que los sabores se asienten. Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.
Este plato de asadura de cordero se puede acompañar con patatas fritas o simplemente con pan para disfrutar de la salsa. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa receta tradicional.
Consejos y Variaciones para la Receta de Asadura de Cordero
La receta de asadura de cordero es muy adaptable, y puedes ajustarla según tus preferencias. A continuación, te damos algunos consejos y variaciones para que puedas personalizar este plato:
Usar diferentes especias
Aunque el comino y el pimentón son las especias tradicionales en esta receta, puedes experimentar con otras como el orégano, el tomillo o el romero. Si te gusta el picante, también puedes añadir un toque de cayena o guindilla.
Acompañamientos ideales
La asadura de cordero se suele servir con patatas fritas o asadas, pero también puedes acompañarla con arroz blanco, ensaladas frescas o incluso con puré de patatas. La elección del acompañamiento dependerá de la ocasión y del gusto personal.
Cómo almacenar la asadura de cordero
Si te sobra asadura, puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días. Para recalentarla, simplemente ponla en una sartén con un poco de agua o caldo para que no se seque. Evita recalentar en el microondas, ya que podría afectar la textura de las vísceras.
Variación en el corte de las vísceras
Algunas personas prefieren cortar las vísceras en tiras más largas en lugar de trozos pequeños. Esto depende del tipo de presentación que busques para el plato y de cómo prefieras disfrutar la textura de la carne.
Agregar vegetales
Si quieres añadir más color y nutrientes a este plato, considera incorporar otros vegetales como champiñones, espárragos o zanahorias. Estos ingredientes complementan muy bien los sabores intensos de la asadura.
Beneficios de Consumir Asadura de Cordero
La asadura de cordero es un alimento altamente nutritivo, que aporta varios beneficios para la salud. A continuación, te mostramos algunos de ellos:
Alto contenido en proteínas
Las vísceras del cordero son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos. Este plato es ideal para quienes buscan una comida rica en proteínas, como deportistas o personas con altas demandas energéticas.
Fuente de vitaminas y minerales
La asadura es rica en vitaminas del grupo B, especialmente B12, que es esencial para la producción de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso. También contiene hierro, zinc y otros minerales importantes para el cuerpo.
Bajo en carbohidratos
Este plato es naturalmente bajo en carbohidratos, lo que lo convierte en una opción perfecta para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas.
Conclusión
La receta de asadura de cordero es un plato tradicional lleno de sabor y nutrientes que puede prepararse de manera sencilla en casa. Con ingredientes fáciles de conseguir y un proceso de cocción básico, este plato es ideal tanto para ocasiones especiales como para una comida cotidiana. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus comensales con un plato diferente y delicioso!
