Oreja en Salsa : La Receta Tradicional de la Abuela Luisa

La cocina tradicional está repleta de platos que se van pasando entre las familias pero conservan su verdadero gusto, los viejas oficios en la mesa. Uno de esos manuales de la casa es el libro del que se hace referencia, una especialidad con un exquisito gusto en su textura. En este artículo, conoceremos muy bien la receta de La Abuela Luisa que representa el arte del chef para preparar esta delicadeza con todo su esmero durante los años. Nosotros también participaremos en esta gran expedición gastronómica, aprende todos los secretos y maneras de preparar una deliciosa oreja consalsa que hasta el paladar más refinado disfrutará. Oreja en Salsa: Historia y Tradición Origen de La Receta Origines del Plato El plato es un platillo que se remonta al país español,donde sobre todo recibe su influencia por parte de la zona castellano. Este plato ha llegado a ser popular en muchas tascas y bares como un platillo preferido, servida para aperitivo ou con una copa de vino/cerveja. La receta de Abuela Luisa ha sido heredada de familia en familia, con la tradicional orejas recibiendo unratamiento modernista según el gusto del tiempo pero su base no cambia.

Tabla 1: Ingredientes principales para Orejas en Salsa

Tabla 2: Pasos clave para la preparación

Principales ingredientes

Captación de orejas de cerdo en salsita, recete abuelita Luisa – como su nombre lo indica la base del plato es el puñado de una sola vez: La Oreja. Este pedazo de carne se distingue por su textura gelida, pero que permite conservar los sabores del conjunto en el que está incluido. Además de la oreja del chancho, el plato que prepara la abuela Luisa contiene ingredientes; un mixto especiado-vegetalque le seguramente sugerirá una intensidad fuerte torácica. A continuación aparecen los ingredientes que se encargan de prepararlos:

Orejas de chancho: 2 orejitas medianas

Cebolla: 1 grande

Pimiento rojo: 1 mediano

Ajo: 3 dientes

Tomate triturado: 200 gramos

Pimentón dulce: 1 cucharadita

Laurel: 2 hojas

Caldo de carne: 500 mililitros

Aceite de oliva: 3 cucharadas

Sal y pimienta: a gusto

Vino blanco: 100 mililitros

Cómo preparar orejas de venado en sal

Desinfección y preparación de las orejas del chancho!

El primer paso para preparar la oreja en el salmón es limpiar las orejas de chancho. Cualquier marca de suciedad, vellos que haya en las orejas del chancho debe ser destruida. Para ello solo se necesita escaldarlas en agua caliente durante 5 minutos, debiéndolas raspar con un cuchillo. De limpias se cortan en pequeños trozos y quedan guardados.

Preparación de la Salsa

La salsa es la parte más importante de esta preparación, pero la abuela Luisa ha logrado mejorar su elaboracion hasta alcanzar un punto equilibrado en el gusto. Por eso, siga este paso para preparar la salsa:

Sofrito de Vegetales: En una olla grande, calienta medio fuego el aceite de oliva. Combine con una cebolla picada y un pimiento de color marrón. Sofríe hasta que la cebolla sea clara, el pimiento suave.

Reconstrucción de la Salsa: Añada los dientes picados del ajo, sofríe durante un minuto más. Después agrega los tomates picados a la sartén, cocíñalos con fuego lento durante 10 minutos retirándolos de vez en cuanto para que no se peguen.

Adición de Especias y Salsa: Incorpora elpimentón seco, las hojas del laurel, sal e hincha al gusto. Agrega la mezcla bien y luego le agrega el vino blanco. Se deja evaporar el alcohol, cinco minutos de fuego medio.

Revisión del Caldo: Añade el caldo de carne y pone la mezcla en agua fría. Entonces apaga el fuego y dejas hervir con lento movimiento mientras preparas las orejas del chorizo.

Cocinando Orejas de Cerdo

Cuando el dip ya está listo, tiempo de colocar las orejas cortadas del chorizo. Sigue estos procedimientos:

Añadir las Orejas: Pon en la cacerola que contiene la mezcla de carne, asegúrate del sumergimiento de orellas en el líquido.

Técnica de Cocción Timbrada: Aumenta el fuego por alrededor del 1.5-2 horas, hasta que las orejas sean tiernas y la sal se haya espesado. Mientras se cocina, revolver de vez en cuando es muy útil para que no caiga pegado al interior del cacerola.

Adjusted Sabor: Puede hacerse una prueba final de la pasta para verificar que el agregado de sal pimienta sea correcto, pero si en vez de espesarla mucho hay necesidad del addimiento un parcicito más de caldo de carne.

Los Consejos de Abuela Luisa para unas Sabrosas Orejas en Salsa

Seleccionando los Ingredientes

Una de las cosas que a abuela Luisa le ha sido muy familiar es la preparación de ingredientes, empezando por los más jugosos. Esforcémonos por comprar orejas de cerdo de una confiable fábrica. Por otra parte, el pimentón de buen calibre tiene que ser bueno para dar ese toque especial del dip.

Tiempo y Paciencia

Las orejas de cerdo se demoran mucho en combinar sus sabores mientras estás cocinando, por eso entran con la sal. Recordé que mi abuela Luisa también decía la paciencia es el método más importante para preparar un exquisito estofado de orejas.

Toque Personal

Todos tenemos un tipo de personalidad que nos caracteriza, no es menos la abuela Luisa. Para que lo haga un poco picante, en ocasiones le agrega una pizca de chile polvo. Además, le gusta terminar el plato con hierbas jóvenes como perejil para aumentar la intensidad del aroma.

Servir, Consumir y Disfrutar

Hay muchas maneras de servir orejas en salsa, ya que es muy versátil. Al final, algunas sugerencias que tal vez sean útiles.

Como Aperitivos

El plato de orejas del cerdo se pone en tazones pequeños con pan crujiente como un platillo que es para servir durante reuniones familiares.

El Plato Principal

Una oreja en la sal se podría servir con un plato de arroz, puré para patatas ou unas entrañas frías como snack del desayuno o el cóctel. Para aún más alegrar el gusto, todos estos serían perfectos combinados.