Hay algo profundamente reconfortante en un nugget crujiente. Esa textura dorada por fuera, suave por dentro, casi siempre nos lleva a momentos de infancia o comidas rápidas entre amigos. Pero, ¿qué pasa si tomamos ese concepto básico y lo llevamos al mar, dándole un giro elegante y sabroso? Así nacieron mis nuggets de bacalao con salsa tártara de aceitunas negras, un plato que combina tradición, creatividad y un profundo respeto por el producto.
¿Por qué bacalao?
El bacalao es uno de esos pescados nobles que se ha ganado su lugar en la cocina mediterránea. Versátil, de sabor suave pero distintivo, es ideal para quienes no son muy aficionados al pescado. Personalmente, me encanta porque admite infinidad de preparaciones y absorbe los sabores con facilidad. En lugar de usarlo en su forma tradicional (al pil pil, en potajes o en buñuelos), quise experimentar con una versión más moderna y divertida.
La textura: clave del éxito
Uno de los grandes desafíos al preparar nuggets de pescado es la textura. No queremos algo demasiado seco ni desmoronado. Mi truco es mezclar el bacalao desmenuzado con un poco de puré de papa casero, pan rallado fino y huevo. Esto da como resultado una masa moldeable que mantiene su forma al freírse y conserva la jugosidad interior. Además, al empanarlos con pan panko, obtenemos ese “crunch” irresistible que todos buscamos.
Consejo personal: No tritures el bacalao demasiado. Picarlo a cuchillo conserva mejor su textura y sabor.
Un rebozado diferente
Aunque el pan panko es mi favorito para este tipo de frituras, puedes probar también con copos de maíz triturados o incluso con semillas de sésamo para una variante más saludable y exótica. En una ocasión, incluso probé con harina de garbanzo y el resultado fue sorprendentemente bueno.
La salsa: la estrella inesperada
Podría haber optado por una mayonesa simple, una tártara clásica o incluso una salsa de yogur. Pero quería una salsa que hiciera contraste real con la suavidad del bacalao. Así surgió esta tártara de aceitunas negras. Su intensidad salina, su carácter profundo y ligeramente amargo complementan perfectamente la dulzura del pescado.
Ingredientes clave de la salsa:
- Aceitunas negras sin hueso
- Mayonesa casera (puedes usar una base de yogur si prefieres algo más ligero)
- Pepinillos picados muy finos
- Alcaparras
- Un chorrito de limón
- Eneldo fresco o seco
- Un toque de ajo
El resultado es una salsa cremosa, aromática, con carácter, que puedes preparar incluso como dip para otros platos. En casa, ya me la piden para acompañar patatas fritas o bastones de zanahoria crudos.
¿Qué lo hace especial?
Este plato no solo es original, sino que además es muy versátil. Puede servirse como entrante en una cena elegante, como plato principal acompañado de una ensalada templada de lentejas, o incluso como opción en un menú de comida callejera gourmet. La clave está en la presentación y el acompañamiento.
Opinión personal: Servir los nuggets sobre una cama de hojas verdes con gajos de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra convierte esta receta en una experiencia gastronómica.
Alternativas saludables
Si bien estos nuggets se suelen freír en aceite caliente, también pueden hornearse o prepararse en freidora de aire (air fryer). El resultado no será tan crujiente como al freírlos, pero para una versión más ligera y con menos grasa, funciona perfectamente.
También puedes sustituir la mayonesa de la salsa por yogur griego o incluso por aguacate triturado con jugo de limón, creando una salsa aún más saludable pero igualmente sabrosa.
¿Y los niños?
Esta receta es ideal para introducir pescado en la dieta infantil. Su formato tipo “finger food”, su textura suave y el sabor no agresivo hacen que incluso los más reacios lo acepten. Puedes reducir el ajo y eliminar las alcaparras de la salsa si quieres una versión más neutra para niños.
Maridajes y acompañamientos
- Bebidas: Una cerveza rubia bien fría o un vino blanco seco (como un albariño) maridan perfectamente.
- Guarniciones: Bastones de boniato al horno, ensalada de couscous con limón y perejil, o incluso unas papas arrugadas al estilo canario.
- Toque final: Unas escamas de sal marina al servir realzan el sabor del bacalao.
Reflexión final
Cocinar es jugar, explorar, romper reglas. No todo debe ceñirse a lo tradicional. Estos nuggets de bacalao con tártara de aceitunas negras nacieron de la necesidad de hacer algo diferente, pero con ingredientes de siempre. Representan esa cocina casera que se atreve a innovar, a fusionar ideas, a sorprender.
Y en el fondo, ¿no es eso lo que hace que una receta pase de ser “una más” a convertirse en la receta que todos recuerdan?
