El Sabor Tradicional del Chorizo Casero de León
El chorizo casero de León es un producto típico del mercado español que combina tradición, buen gusto y calidad. En artesanía con ingredientes naturales, procedimientos que se han aprendido de padre en hijo este revuelto es el corazón del plato leoneso. Luego hallará una guía completa para preparar tu chorizo casero de León a la manera en que las tradiciones hacen del producto un tesoro gastronómico.
HISTORIA Y CURIOSIDAD del CHORIZO DE LEÓN
El chorizo de León es mucho más que un simple embutido; constituye parte del patrimonio cultural local. La razón es el mandato de conservar la carne durante mucho tiempo, sobre todo en los años anteriores que no existía refrigeración.
El chorizo de León es especial por su peculiar ahumado, que le da un sabor fuerte con el sello del hombro. Este método antiguo se realiza en hornos ou bodegas,donde leña de roble/encina da un olor especial al producto final. En cambio, la situación climática de León con inviernos fríos seco es muy apropiada para el mantenimiento curativo de los que son encurtidos. Esto contribuye al desarrollo del singular aspecto con fuerte olor que presenta durante su preparación.
Tabla 1: Ingredientes Principales vs Ingredientes de Otras Recetas de Chorizo Casero
| Ingredientes del Chorizo Casero de León | Cantidad | Ingredientes de Otras Recetas de Chorizo Casero | Cantidad |
|---|---|---|---|
| Carne de cerdo (magro y panceta) | 2 kg | Carne de cerdo (usualmente solo magra) | 2 kg |
| Pimentón de la Vera | 50 g | Pimentón dulce o picante de diferentes regiones | 40-50 g |
| Ajo fresco | 5 dientes | Ajo fresco o en polvo | 5-6 dientes o 1-2 g en polvo |
| Sal gruesa | 40 g | Sal normal o sal fina | 25-40 g |
| Orégano seco | 10 g | Orégano seco o en ocasiones hierbas como tomillo | 5-10 g |
| Vino tinto | 150 ml | Vino blanco o incluso agua en algunas recetas | 100-150 ml |
| Tripas de cerdo | Naturales | Tripas de cerdo, a veces sintéticas | Naturales o sintéticas |
Tabla 2: Proceso de Preparación del Chorizo de León vs Otros Métodos de Preparación
| Paso del Proceso | Chorizo Casero de León | Otros Métodos de Preparación de Chorizo |
|---|---|---|
| Selección de Carne | 70% carne magra y 30% panceta | Mayormente carne magra o combinación similar |
| Adoque y Mezcla de Especias | Ajo fresco, pimentón de la Vera, orégano y vino | Ajo, pimentón, especias locales, a veces vino |
| Reposo de la Carne | 24 horas a temperatura fría (2°C – 5°C) | Generalmente reposo en nevera por 12-24 horas |
| Embutido | Embutido manual o mecánico, atado con cuerda | Embutido manual o mecánico, a veces con grano |
| Proceso de Ahumado | 2-3 días en leña de roble | 1-2 días, con leña o en algunas versiones, secado sin ahumar |
| Curado Final | 3-6 semanas en frío, dependiendo de la textura | 1-3 semanas, dependiendo del grosor y método |
Artículos de Preparación del Chorizo Casero León
El Sabor Tradicional del Chorizo Casero de León – Al preparar chorizo casero del León, debemos usar ingredientes muy buenos,frescos y selección especial. Esta es la lista de lo que necesitarás:
Ingredientes Principales:
Carne de cerdo: 2 kg (por lo menos una mezcla entre magro y panceta).
Pimentón de la Vera: 50 g (combinación deliciosa/picante según su gusto).
Ajo fresco: 5 dientes.
Sal gruesa: 40 g.
Orégano seco: 10 g.
Vino tinto: 150 ml (de preferencia, pero normal en la receta leonesa).
Naturais tripas de cerdo: para envolverse.
Equipo Necesario:
Máquina para picar carne.
Embutidora manual o eléctrica.
Cuerda para atar.
Sistema de ahumado. Horno, horneado para la preparación del mismo
Cómo Preparar el Chorizo Casero de León (Paso A Paso)
1. Preparación de la Carne
El primer paso para tener un buen chorizo de casa es el que se escojan buenos cortejes de chancho. Una buena proporción sería del 70 % de carne magra con el 30 %de la parte gordita. Esto garantiza un chorizo rico con buena armonía de sabores.
Pica la carne y las manchas de gordura con una picadora para alimentos que tiene un disco mediano.
Servir la mezcla en un jarro grande, distribuyéndola bien.
2. Elaboración del Adobo
La parte más importante para que el chorizo casero de León tenga su verdadera reputación es la adobo.
Lave los ajos y rodéallos en un mortero hasta que se forme una pasta.
Ayude el ajo con pimentón, sal, orégano de vino tinto.
Y ahora extienda el adobo sobre la carne picada, mezcla bien hasta que todos los ingredientes se junten. Este proceso puede tomarse de 10 minutos hasta 15 min.
3. Reposo de la Carne
Ahora deja madurar la mezcla en un ambiente frío (por lo general entre 2 C – 5C) por mínimo 24 horas. Esto permite que los sabores del adobo se conviertan en carne.
4. Embutido en Tripa
Prenda primero las tripas de cerdo con agua fría mezclada por un poquito de vinagre para limpiar todo el bastón.
Acompárese las tripas en la embutidora y reemplaza con el líquido de carne, sin que se conserven bolsitas.
A intervalos de unos 20 cm ataba los chorizos con cuerda del hogar.
5. Proceso de Ahumado
El chorizo de León es distinto del resto embutidos por el aguante.
Acaba los chorizos en una zona limpia, colocalos durante 2o 3días sobre leña de roble ou madera.
A través de este proceso, el chorizo se vuelve tan rojizo como su color original y tiene un aroma inconfundible.
6. Curado Final
Cuando los chorizos se han ahumado, manténlos en un lugar seco con frío durante 3 – 6 semanas dependiendo de la textura que prefiera. Mientras más tiempo se prolongen, menos concentrados son los sabores.
Learn How to Make a Perfect House Chorizo
Excelentes ingredientes: Piense en carne de chancho bien preparada, especias recién cosechada para dar el mejor resultado.
Control de temperatura: Al tiempo del curado, trata con cuidado que la zona tenga una temprana placentera entre 10-15o C cuya humedad sea adecuada.
Testeo antes de envolver: Bata un chorro pequeñito del batido, si es preciso cambia el punto de sal ou especias.
Cambio de gusto: Prueba con diferentes cantidades del salmón picante en proporciones distintas.
Cómo Gustarse del Chorizo de León
El chorizo casero de León es muy versátil. Podrás comerlo en rodajas como aperitivo, incorporarlo tradicionalmente a los platos del chef ou cocinarlo al parrillado para destacar sus aromas ahumados. Y también se convierte en un vino tinto de la región, como los del tipo Prieto Picudo.
