eceta paso a paso : sopa de galeras de Casa Bigote
La sopa de galeras que prepara Casa Bigote es un magnífico exemplo del rico plato gastronómico que ofrece Sanlúcar de Barrameda, pero sobre todo por la forma en que los sabores marinos se convierten una vez más como deliciosamente sabrosos. Este plato tradicional, de la popular taberna Casa Bigote ha llegado a ser un símbolo gastronómico local, atrayendo paladares con su sencillo encanto en sabores. En este artículo, veremos la receta, los ingredientes que necesitamos y el procedimiento completo para preparar esta rica ensaladilla de casa.
HISTORIA Y ORIGEN DE CASA BIGOTE
Casa Bigote es una taberna de fama mundial en Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Su cocina marinera era muy reconocida por la gente que allí trabajaba. Este establecimiento fue fundado en 1951 y ha conservado la tradición de los platos preparados con alimentos del mar, que se caracterizan por su dedicación al servicio calidad-auténtico. La sopa de galeras es una especialidad entre su oferta gastronómica, ya que mezcla ingredientes naturales con maneras tradicionales para ofrecer un experiencia singular.
Vídeo tutorial de receta casera de sopa de Bigote:
¿Qué Son las Galeras y Porque Están Tan Especiales?
Y las galeras son también abundantes en proteínas, vitamines y minerales; por eso se convierten no solo en un plato delicioso sino nutritivo. Su sabor especial es el ingrediente principal de la sopa Casa Bigote, por lo que saber cómo trabajar con ellas ayudará mucho a hacerla en casa.
Tabla 1: Beneficios nutricionales de las galeras
| Componente | Beneficio |
|---|---|
| Proteínas | Abundantes y de alta calidad, ideales para una dieta equilibrada. |
| Vitaminas del grupo B | Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía. |
| Minerales | Ricos en calcio, hierro y magnesio, fundamentales para la salud ósea y muscular. |
| Bajo contenido graso | Ayuda a mantener una dieta baja en calorías sin perder calidad nutricional. |
| Antioxidantes | Gracias al uso de aceite de oliva extra virgen y vegetales frescos en la receta. |
Qué se necesita para hacer la Sopa de Galeras
Para preparar la sopa de galeras tradicional Casa Bigote, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el caldo base:
1 kg de galeras frescas.
1 litro de agua.
1 cebolla grande, pelada y en trozos gruesos.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria, pelada y troceada.
1 rama de apio.
1 hoja de laurel.
1 ramita de perejil fresco.
Sal al gusto.
Para la sopa:
2 cucharadas de aceite extra virgen.
1 tomate maduro, rallado.
1 pimiento verde pequeño, picado a pizca.
1 diente de ajo, picado.
50 g de fideos finos (opcional).
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal y pimienta al gusto.
Perejil fresco picado para decorar.
Tabla 2: Ingredientes para la sopa de galeras
| Categoría | Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|---|
| Para el caldo base | Galeras frescas | 1 kg | Preferiblemente recién capturadas |
| Agua | 1 litro | ||
| Cebolla grande | 1 unidad | Pelada y en trozos gruesos | |
| Ajo | 2 dientes | ||
| Zanahoria | 1 unidad | Pelada y troceada | |
| Apio | 1 rama | ||
| Hoja de laurel | 1 hoja | ||
| Perejil fresco | 1 ramita | ||
| Sal | Al gusto | ||
| Para la sopa | Aceite de oliva extra virgen | 2 cucharadas | |
| Tomate maduro | 1 unidad | Rallado | |
| Pimiento verde pequeño | 1 unidad | Picado finamente | |
| Ajo | 1 diente | Picado | |
| Fideos finos (opcional) | 50 g | ||
| Pimentón dulce | 1 cucharadita | Añadir con moderación | |
| Sal y pimienta | Al gusto | ||
| Perejil fresco picado | – | Para decorar |
Cómo Preparar la Sopa de Galeras Paso por paso
1. Preparación del caldo base
El primer paso para hacer una sopa de galeras verdadera es preparar un caldo rico en sabores:
En una olla grande calienta el agua con las galeras, la cebolla, los ajos, la zanahoria, el apio, el laurel y el perejil.
Addúce con un poco de sal, calienta. Deja bajar el fuego y deja que se cocine en frío por alrededor de 30 minutos.
De corrido el tiempo, extrae los sólidos del caldo y deja enfriar. Esta será la base de la sopa.
2. Sofrito para la sopa
El sofrito es necesario para realzar los sabores de la masa:
En una cazuela, calienta las dos cucharadas de aceite extra virgen.
Y agregue el ajo picado y la pimiento verde, sofríeles hasta que estén tiernos.
Cuando tengas el revuelto del tomate, sofríe al fuego medio por un par de minutos hasta que pierda agua la planta de ese fruto para conseguir una masa espessa.
Con la cucharadita de pimentón picante mezcla con velocidad para que no se aferre.
3. Accesorio del caldo con los fideos
Encima del sofrito el caldo de galeras ya hecho. Dúcharlo bien para que los sabores se unan.
Si quieres, vierte el líquido al fuego y si lo deseas agrega los fideos finos. Con frecuencia cocínalo por 5-7 minutos, hasta que los fideos estén blanditos.
La sazón debe corregirla con sal y pimienta según quieras.
4. Decoración y presentación
Servida la sopa en platillos gordos.
Y remoja con perejil picado para darle un toque de color, refrescancia.
Trata de acompañar la cena con un buen plato de pan casero para sacar todo el gusto al caldo.
Comparación con otras sopas tradicionales del mar:
| Aspecto | Sopa de galeras (Casa Bigote) | Sopa de mariscos típica |
|---|---|---|
| Ingrediente principal | Galeras frescas | Variedad de mariscos como gambas y almejas |
| Tiempo de preparación | 30 minutos para el caldo base | 40-60 minutos dependiendo del tipo de mariscos |
| Nutrición destacada | Alta en proteínas, vitaminas B, y minerales esenciales | Alta en ácidos grasos omega-3 y minerales |
| Sabor característico | Intenso y profundo con un toque de pimentón dulce | Ligero, con énfasis en el sabor del marisco |
Ayuda para Prepararla la Sopa de Galeras
Utiliza galeras recién pescadas: Aunque se venden galerías congeladas, el olor tendrá más fuerte y verdadero si usas galletas reciÉN capturadas.
No descartes los sólidos del caldo de inmediato: Si tienes tiempo, puedes sacar la carne que se ha podido extraer con las galeras para agregarla más tarde en el sofrito.
Contiene el pimentón: El pimenton delgado le da un toque especial, pero su exceso hace que los sabores del plato sean dominados. Usar la cantidad recomendada y remueve enseguida para que no se rompan.
Nutrientes Beneficios de la Sopa Galeras
Además de su delicioso sabor, la gallega es un plato nutritivo y sano. Las galeras son bajas en grasa, pero abundantes con proteína de alta calidad. Por eso serán una magnífica opción para incluir como parte del menú equilibrado. Además, son una fuente natural de vitaminas del grupo B como el calcio, hierro y magnesio que ayudan al buen funcionamiento interno.
El empleo de ingredientes naturales como verduras, hierbas y el uso del extra virgen extrá se benefician con más antioxidante y nutritivo, lo que hace esta sopa una opción ideal para reforzar la inmunología además de disfrutar de un buen tipo alimentarse.
