Carne Asada al Estilo Asturiano : Receta Tradicional
La carne asada es uno de los platos más típicos del territorio español, que cada región utiliza su particular manera de prepararla. En esta ocasión nos centraremos en la carne asada al estilo de Asturias, un plato que se distingue por sus sabores fuertes y su relación con el folclor gastronómico del Principado de Asturies (provincia situada en las regiones centrales) de España. Por su territorio montañoso, el clima húmedo que la rodea ha cultivado una tradición decocina fuerte sabrosa caracterizada por los ingredientes tradicionalmente empleados como carne vacuno y producto del huevo enlatadas entre las fabas.
En este artículo veremos cómo se prepara la carne asada de estilo asturiano, los ingredientes principales que le confieren su personalidad especial y el modo en que es cocida destaca lo rico del gusto de las carnes. Además, analizaremos las diferencias regionales y la importancia cultural de este plato en el País Asturiano.
História e Tradição da Carne Asada em Asturias
Asturias es un territorio con una gran tradición ganadera, por lo que la carne de vacuno constituye uno de sus alimentos más apreciados. La carne asada, que forma parte de la cocina tradicional del País Asturiano está muy ligada con el mundo rural local. Siglos antes, las familias de Asturias han preparado este plato en fiestas familiares, reuniones de amigos y celebraciones; ya sea la parrillada o el horneado.
La carne asada de estilo andaluz es sencilla, pero la calidad del producto no pasa desapercibida. En el medio rural, la posibilidad de acceder a alimentos sanos como carne con vaca asturiana — una especia típica del país que es muy ternera y tiene un intenso olor— resulta fundamental. Esta carne, que proviene de vacas autóctonas como la Asturiana de los Valles es una entre las mejores en España por su textura y un extraordinario gusto; se potencian con el asado.
Tabla 1: Ingredientes Clave en la Carne Asada al Estilo Asturiano vs. Otros Estilos Regionales
| Ingrediente | Estilo Asturiano | Estilo Andaluz | Estilo Vasco |
|---|---|---|---|
| Carne | Vacuno Asturiana (chuletón, entrecot, cadera) | Carne de ternera de la zona, menos específica en términos de raza | Carne de vaca de gran calidad, a menudo más magra |
| Aceite | Aceite de oliva virgen extra | Aceite de oliva virgen extra, aunque con más presencia de otros aceites | Aceite de oliva virgen extra, similar al asturiano |
| Ajo y Pimentón | Ajo y pimentón ahumado de la Vera | Ajo y pimentón, aunque el pimentón puede no ser ahumado | Ajo, pero con menos pimentón, más especias regionales como el azafrán |
| Hierbas Aromáticas | Romero, tomillo, laurel | Romero, tomillo, pero a veces con más hierbas frescas | Ajo, perejil y laurel |
| Vino | Vino de Asturias, especialmente de la denominación Cangas | Vino de la región de Jerez o del Tío Pepe | Vino de Rioja o Txakolí |
Tabla 2: Técnicas de Preparación en la Carne Asada Asturiana vs. Otros Estilos Regionales
| Técnica de Preparación | Estilo Asturiano | Estilo Andaluz | Estilo Vasco |
|---|---|---|---|
| Marinado | Marinada con aceite, ajo, pimentón, hierbas y vino | Marinada con ajo, hierbas frescas y aceite de oliva | Marinada con ajo, vino tinto, y especias regionales |
| Método de Cocción | Parrilla de leña o horno | Parrilla con carbón o leña | Parrilla, a veces con el uso de parrillas de hierro fundido |
| Tiempo de Cocción | 20-30 minutos en el horno o a la parrilla | A veces más tiempo en parrilla a fuego lento | Cocción rápida en parrilla o al fuego directo |
| Técnica de Asado | Carne sellada primero y luego cocida lentamente en las brasas | Se coloca en el carbón con cocción más directa | Se sella en parrilla y se finaliza en horno o parrilla |
Las 5 Recetas Básicas de la Carne Asada al Estilo Asturiano
Para cocinar la carne asada del modo asturiano, debemos prepararlos con los ingredientes apropiados. En la siguiente página se explican los ingredientes básicos que no deben faltar en esta preparación.
1. Carne de Vacuno Asturiana
Esta receta tiene como ingrediente principal la carne de vacuno del Asturias. Esta carne tiene un sabor intenso con una textura tierna, lo que la hace perfectamente adecuada para asar. Muchas veces se emplea la pieza de cuello, llamada chuletón. Además es muy normal ver los cortetes como el entrecot ou la cadera. La carne asturiana, que es reputada por su calidad debido al buen estado del cuerpo tiene un sabores distintivos sin necesidad de muchos condimentos; la distingue sola.
2. Aceite de Oliva Virgen Extra
Otro ingrediente importante de la gastronomía local es el aceite virgen extra, sobre todo en platos como carne asada. Este aceite se emplea para sellar la carne, aportándole un toque de suavidad con gusto. El aceite de la virgen extra, producto local en partes del estado asturiano (Asturias), proporciona suavidad al carnet con el que destaca suavementemente sus cualidades sin subrayarlas.
3. Ajo y Pimentón
El ajo es un alimento que no falta en la carne asada de Asturias. Aunque el ajo tiene un sabor fuerte, algo picante que se nota en la marinada es muy empleado para cocer. En cambio, el condimento fundamental que le da un toque especial al plato es otro delicioso pimiento de la Vera — en particular el pimienta ahumada—. Combinan una suavidad carnera con olor aromático acariciador según recuerda lo tradicional asado
4. Hierbas Aromáticas
Las hierbas aromáticas son esenciales para que el plato tenga ese toque de frescura y fragancia tan típico del mercado astureño. Algunas de las hierbas más comunes para sazonar la carne son el romero, tomillo y laurel. Estas hierbas se añaden en el marinado como durante la cocción, aportando su aroma al interior de la carne y creándole capas aromáticas.
5. Vino de la Tierra
También el vino de Asturias, como el del Vino con Denominación Cangas, será parte integrante de la preparación. Además de servir para marinar la carne, el vino da acidez y profundidad del gusto que se integran bien con la carcasa vacuna. El vino también contribuye al ablandamiento de las semillas carnes, lo que da lugar a un asado más tierno con mucho gusto.
6. Sal y Pimienta
En tercer lugar, la sal y pimienta negra son los condimentos más importantes para el realce del gusto de las carnes. En la carne asada asturiana, se coloca sal de forma abundante para que entre en el interior del carné durante su cocción; mientras que pimienta negra es empleado como picantes equilibrando los sabores.
