Asadurilla de Cordero Receta Tradicional
La asadurilla de cordero es un plato tradicional de la gastronomía española que ha perdurado a lo largo de generaciones. Su preparación se remonta a tiempos en los que se aprovechaban todas las partes del animal, y la casquería (vísceras) jugaba un papel esencial en la cocina diaria. Esta receta destaca por su sencillez y, al mismo tiempo, por el sabor intenso que ofrece. Hoy en día, sigue siendo muy apreciada en varias regiones de España, especialmente en zonas rurales y entre quienes disfrutan de los sabores auténticos y tradicionales.
¿Qué es la Asadurilla de Cordero?
La asadurilla de cordero es un guiso elaborado a base de vísceras del cordero, principalmente el hígado, corazón y pulmones, conocidos colectivamente como «asaduras». Este plato forma parte de la rica tradición de la casquería española, una categoría gastronómica que engloba platos elaborados con las partes menos comunes del animal, como los intestinos, sesos, riñones, entre otros.
Este guiso es especialmente popular en regiones como Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde el consumo de cordero ha sido históricamente una parte esencial de la dieta. Además de ser sabroso, es un plato muy nutritivo, ya que las vísceras del cordero son ricas en hierro, proteínas y vitaminas del grupo B.
Ingredientes Clave de la Receta Tradicional de Asadurilla de Cordero
Para preparar una asadurilla de cordero tradicional, es importante contar con los ingredientes adecuados, los cuales no solo garantizan el sabor auténtico del plato, sino que también respetan la esencia de la receta tal y como se ha transmitido de generación en generación.
Ingredientes para la receta:
- 500 g de asaduras de cordero (hígado, corazón y pulmones)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Pimentón dulce (o picante, según preferencia)
- Agua o caldo de carne
Preparación Paso a Paso de la Asadurilla de Cordero
1. Preparar las Asaduras
Antes de comenzar con el guiso, es crucial limpiar bien las asaduras. Esto implica retirar cualquier membrana o impureza visible en las piezas de hígado, corazón y pulmones. Luego, se cortan en trozos pequeños y se reservan.
2. Sofrito de Base
El siguiente paso es preparar el sofrito, que servirá de base para el guiso. En una cazuela grande, se añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y se sofríen la cebolla, los pimientos (verde y rojo) y los ajos, todo bien picado. Se deja cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos se hayan ablandado. Este proceso es clave, ya que le dará un sabor profundo y delicioso al plato.
3. Incorporar los Tomates y el Laurel
Una vez que el sofrito esté listo, se añaden los tomates maduros pelados y picados, junto con la hoja de laurel. Los tomates deben cocinarse hasta que se deshagan y se integren completamente en el sofrito. Es importante remover de vez en cuando para evitar que se pegue o queme.
4. Añadir las Asaduras
A continuación, se incorporan las asaduras de cordero a la cazuela. Se sube un poco el fuego para que las vísceras se doren ligeramente por fuera, lo que ayudará a sellar los jugos y conservar todo el sabor en el interior. Este proceso también evita que las asaduras se deshagan durante la cocción.
5. Incorporar el Vino y el Pimentón
Cuando las asaduras estén bien doradas, se añade el vaso de vino blanco y se remueve bien para desglasar el fondo de la cazuela. El vino blanco no solo aportará acidez y frescura al plato, sino que también ayudará a equilibrar el sabor fuerte de las vísceras.
En este momento, también se incorpora el pimentón dulce o picante, según el gusto personal. Este es otro ingrediente clave, ya que le da a la asadurilla de cordero su característico color rojizo y un toque de sabor ahumado.
6. Cocción Final
Una vez añadido el vino y el pimentón, se deja cocinar todo a fuego lento. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua o caldo de carne para aligerar el guiso y asegurarse de que no se seque. La cocción debe durar unos 20-30 minutos, lo suficiente para que las asaduras estén tiernas y los sabores se mezclen a la perfección.
Durante este tiempo, se ajusta la sal y la pimienta al gusto. Se recomienda probar el guiso de vez en cuando para asegurarse de que el sabor es el adecuado.
7. Servir la Asadurilla de Cordero
Una vez listo el guiso, la asadurilla de cordero se sirve caliente, acompañada de pan crujiente o una guarnición de patatas fritas o asadas. Este es un plato que, por su intensidad de sabor, se disfruta mejor en porciones moderadas y en compañía de un buen vino tinto.
Consejos para Mejorar la Receta de Asadurilla de Cordero
Aunque la receta tradicional de asadurilla de cordero es bastante sencilla, hay algunos trucos y consejos que pueden ayudar a realzar el sabor del plato y hacerlo aún más delicioso.
1. Selección de las Asaduras
Es importante elegir asaduras frescas de buena calidad. Si es posible, compra las vísceras en una carnicería de confianza y asegúrate de que estén bien limpias. Esto marcará una gran diferencia en el sabor y la textura del plato.
2. Macerar las Asaduras
Para reducir el sabor fuerte de las vísceras, algunos cocineros recomiendan macerar las asaduras en leche durante una o dos horas antes de cocinarlas. Esto suaviza el sabor y hace que la textura sea más tierna.
3. Añadir Hierbas Aromáticas
Además de la hoja de laurel, se pueden incorporar otras hierbas aromáticas al guiso, como tomillo, romero o perejil. Estas hierbas aportan frescura y complejidad al plato.
4. Personalizar el Nivel de Picante
El pimentón picante es opcional, pero si te gusta el toque de picante, puedes añadirlo al gusto. También puedes acompañar la asadurilla de cordero con guindillas o una salsa picante para darle un toque extra de intensidad.
Variaciones Regionales de la Asadurilla de Cordero
Aunque la receta básica de asadurilla de cordero es bastante uniforme en toda España, existen algunas variaciones regionales que pueden incluir ingredientes o técnicas ligeramente diferentes.
En algunas zonas de Andalucía, por ejemplo, es común añadir un poco de vinagre al final de la cocción para darle un toque de acidez al guiso. En otras regiones, se utilizan más especias o se sirve la asadurilla con guarniciones típicas locales.
Beneficios Nutricionales de la Asadurilla de Cordero
Además de ser un plato sabroso, la asadurilla de cordero es altamente nutritiva. Las vísceras de cordero son una fuente excelente de hierro, lo que la convierte en una opción ideal para personas con anemia o deficiencia de este mineral. También son ricas en proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, y contienen minerales esenciales como el zinc y el fósforo.
No obstante, debido a su alto contenido en colesterol, es recomendable consumir la asadurilla de cordero con moderación, especialmente para quienes deben controlar sus niveles de colesterol en sangre.
Conclusión
La asadurilla de cordero receta tradicional es un plato que encapsula la esencia de la cocina española. Con sus sabores intensos y su preparación sencilla, es una opción perfecta para quienes disfrutan de los guisos caseros y los sabores auténticos. Además, es una excelente manera de aprovechar al máximo las partes del cordero que, de otro modo, podrían desaprovecharse.
Siguiendo los pasos y consejos que hemos detallado en esta receta, podrás preparar una deliciosa asadurilla de cordero y disfrutar de un plato tradicional con un toque especial.
